重視食物來源，讓你吃的很健康

樂活營養師 編輯群

「您好，我的名字叫水稻，我來自有著肥沃土壤和水源充沛的台南喔！」
你能想像，有天你可以攤開食品履歷，清楚掌握每種食品的來歷嗎？

而了解食物來源又有什麼好處呢？

真好吃？你的一分錢值得一分貨嗎？

飲食是人類營養最基本的來源，但常常我們在飲食選擇上，多半會先考量食物的口味，減肥的人則可能注重熱量，其他還有快速即食和特殊營養素的選擇，因此為符合現代人對食品多樣化的需求，加工技術和種類也就日益繁多。

食品加工就是將食物或原料經過額外的處理程序，形成一種新形式的食品。主要目的通常有提高食品風味、增加營養成份、延長保存期限等。其中很常見的就是化學添加物，但是近來因三聚氰胺、塑化劑等食品安全風波頻起，打開電視也經常看到「47%散裝金針漂白劑超標」、「抽查早餐，16.7%防腐劑過量」等新聞。所以大家也開始逐漸正視起食品添加物對人體造成的危害了。

食品添加真的這麼可怕嗎？其實它並非完全對人體有害，有時是為了避免食物腐壞、變質等必要的過程。但因食品加工技術越來越發達，某些業者開始依賴成本低、功效快的化學添加物，導致一種是不顧消費者健康，自行加入過量或是不合法的添加物，另一種則是利用「不純」、缺乏營養的食品獲取利益，也因此我們不該單單重視食物的口味，而是應該錙銖必較新鮮、營養的程度，才是一個聰明的消費者。

吃下肚前，先摸清它的底細
看來「食的安全」真是現代人飲食的一大隱憂，經過了三聚氰胺、塑化劑兩大風暴，讓大眾對於食品衛生來源的議題更加關切，所以政府擴大實施食品「產銷履歷制度」，不管是農、漁、畜、禽的生產，都可以追蹤到食品在生產源頭、加工處理、分裝流通、販售等各階段完整的紀錄。透明化的產銷過程，加上經過合格的檢驗，貼上產銷履歷標籤後，就更能確保飲食品的安全了。
(查詢食品的產銷履歷可至臺灣農產品安全追溯資訊網：http://taft.coa.gov.tw/welcome.asp?mp=8&role=C&mpap=A )

而「食品添加物GMP履歷認證制度」也在今年推動了，針對食品加工業者加強添加物及原物料來源的控管，讓消費者在飲食上更有保障。雖然這些制度許多都非強制性，但自願將生產原料及過程提供檢驗的商家，相信也同等重視食品安全。所以在選購上，建議挑選生產過程透明，且經過產銷管理的商品，至於進口的食品，則可多加留意是否通過其他產銷安全上的管理認證，再做購買會比較好。

嚴格管理農產品，讓我們以紐西蘭為鏡
說到進口食品的管理，或許我們可以來看看農牧業為主經濟體的紐西蘭。以最具代表性的奇異果為例，1984年，紐西蘭農民為了維持奇異果栽種品質和營養價值，自主成立了一系列系統化管理制度，從最初的條件 - 果農，就必須具備專業認證與審核才可以參與培育與販售；另外在果園挑選上也有許多條件，例如果園土壤本身需養分充足，可減少化肥施用；和栽種地點的雨水、日照、氣候等都得天生適合育種奇異果，盡量不用人為改變環境，減少在奇異果種植過程中施用外加物質的比例。

當果園到了採收時間，會將奇異果送到紐西蘭國立農產品檢驗機構AgFIRST進行抽查，確認其無殘留、果實熟度甜度等均符合標準才核准果農得以採收，包裝廠則挑起採收後的品質把關責任，除了多道結合人工與科技設備的篩選與汰除，包裝出貨前於每個盒身上均附有追蹤資料條碼，相當於奇異果的身分證，詳細記載包括果園名稱與果農資料、採收包裝出貨時間等，是領先全球農業，從早期就開始落實「產品履歷追蹤制度」，就是為了保障消費權益，並針對問題進行改善喔！

看不出來食品是否安全時，該怎麼辦？
雖說有食品安全標章為把關，但是我們對於這些額外添加，不屬於食品本身的元素，仍有很多不確定性，有些添加物在不同期間被發現有新的毒性，或是合法的添加物在重新評估後卻被禁用，面對無所不在的添加劑，我們可以怎麼做呢？

1. 平日飲食以清淡、天然的食物為主，口味較重的食品，通常也含有較多的食品添加劑，或者多吃新鮮的蔬菜水果利用其中的膳食纖維、維生素、植化素等，幫助身體進行新陳代謝。
2. 食品烹調前，可先清水浸泡、汆燙，減少添加物的含量。
3. 平時多喝水，補充水份並促進人體循環代謝功能，可幫助排除殘留於體內有害的物質。
4. 挑選食品時注意外觀，顏色過於鮮豔、風味不自然、標示不明確、保存期限過長，價格過於低廉等，都可能含有過多的添加物，應特別避免。
5. 留意食品標示，在成分中若含有防腐劑、色素、或是參雜較多額外的添加物，應減少購買，並建議可多挑選通過「食品添加物GMP履歷」「產銷履歷」等各項食品安全制度或其他食品認證的產品，但建議飲食的選購上還是盡量以天然食品為主喔！

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