肉鬆，是普遍台灣人難以抗拒的平民食物之一。雖然不如古早味豬油拌飯，充滿農業時代的困頓鄉愁，肉鬆配白飯卻是老少咸宜，三代台灣人共通熟悉的味道。但生長在台中市，又有個挑嘴的阿公掌管糧食，我記憶中老家餐桌上從來不曾出現肉鬆，只有一粒粒、金黃色的「旗魚鬆」。

台灣東部漁港裡，一艘艘停靠漁船總會有個高聳的「鏢台」，捕旗魚時，作「鏢手」的人必須克服波濤大浪，雙腳緊扣鏢台，雙眼搜索海面下的旗魚黑影，靠著力道與準度徒手鏢射旗魚。

而海中迅速而巨大的旗魚，敗在鏢漁船的團隊經驗下，肚仔肉作了高級生魚片，其他的部分則由於較乾硬，加上沙拉油、醬油、鹽等調味料，用大鍋不停翻炒數小時，製成「旗魚鬆」。與肉鬆的酥鬆口感有別，魚鬆富含油脂的顆粒進入口中，邊嚼邊滲香氣，一點一點品嘗海洋鮮味，齒頰留香卻不會口乾舌燥。

以前阿公喜歡將魚鬆放入鼎裡、加一點油翻炒，一開家門就會聞到撲鼻香氣，好像是魚鬆把我們從台北吸了回去。現在阿公年紀大了，健康概念掛帥，改用烤箱加熱魚鬆本身油脂，香味依舊，得好幾碗白飯才擋得住。

有了阿公的強迫推薦，丸文旗魚鬆成為我們家送禮的唯一選擇，每逢過年過節，阿公總是提著兩包魚鬆拜訪親友，他說：「這個最實惠！」改不掉零食的老媽，經常將一整包的魚鬆配著電視節目吃光；喜歡登山的我，則將之視為救命糧食，只要有白米與魚鬆就可以活得下去。最近幾年，熟悉的台中老店丸文旗魚鬆換了光鮮亮麗的包裝，也開始在全省設置經銷點鋪貨，但是在豬肉主導的肉品加工界，喜好魚鬆的人仍為少數。不過，每逢「白飯加料」的場合，我永遠鍾情魚鬆，不僅因為好吃，還有記憶中阿公堅持的「台灣海味」。

記得小時流行的兒童書籍「小荳荳的故事」提到，老師要他們分辨「山的(陸地)食物」與「海的食物」，魚鬆的色澤、形狀都像山的食物，卻是道地「海的食物」，讓小荳荳困惑了一陣……的確，旗魚鬆金黃色的酥細顆粒，很難想像是來自龐大旗魚身軀，但當濃濃海口氣味由嘴裡散出，總提醒我們為四面環海的台灣珍惜慶幸。