高粱米別名為蜀黍，為禾本科一年生作物。高粱米中，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等。高粱米雖為雜糧，口感不太好。除了可供食用外，也是製粉、釀酒、醋的重要原料。
高粱米其藥用價值相當高，中醫認為，其性味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑止嘔吐、益脾溫中等功能。高梁米中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人可以食用，但大便燥結者應少食或不食高粱。
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