柚子
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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞，一招讓妳享用久久
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答覆（永和耕莘醫院營養師群）
水果提供豐富的維生素、礦物質、纖維，在加熱的過程中，最易流失的為水溶性的維生素C，然水果入菜的好處在於：以水果天然的香甜味提高料理的風味，可減少醬料及調味品的使用，避免攝取過多的鹽份或熱量。至於茄紅素，並非加熱產生，而是因番茄細胞壁遭破壞而釋出，且加熱後化學結構改變、與烹調時添加的油脂，都會使其較易為人體所吸收。