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Q224：
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請問黃帝豆的營養成分(in detail), 家父有高血壓, 糖尿病, 不知適不適何吃?
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答覆（永和耕莘醫院營養師群）
黃帝豆每100g有338大卡熱量、蛋白質21.5g、醣類63.4g、脂肪0.69g、纖維19g。糖尿病患者必須注意總醣量攝取(砂糖、澱粉、纖維)。以營養成分看來，黃帝豆含醣比例高，吃50g的皇帝豆約等於吃下2份醣類(約半碗飯)，且蛋白質較五穀根莖類食物多，若是吃黃帝豆，則該餐的五穀根莖類食物就必須減少。另外高血壓患則需注意含鈉量，盡量少用鹽、醬油烹調，皇帝豆本身的鈉量並不高，無須擔心。
營養成份資料來源 http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
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礦物質
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單位
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每100g
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Calcium, Ca 鈣
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mg
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81
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Iron, Fe 鐵
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mg
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7.51
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Magnesium, Mg鎂
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mg
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224
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Phosphorus, P 磷
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mg
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385
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Potassium, K 鉀
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mg
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1724
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Sodium, Na 鈉
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mg
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18
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Zinc, Zn 鋅
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mg
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2.83
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Copper, Cu 銅
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mg
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0.740
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Manganese, Mn錳
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mg
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1.672
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Selenium, Se 硒
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mcg
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7.2
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維生素
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Vitamin C, total ascorbic acid
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mg
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0.0
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Thiamin B1
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mg
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0.507
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Riboflavin B2
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mg
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0.202
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Niacin 菸鹼酸
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mg
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1.537
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Pantothenic acid 泛酸
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mg
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1.355
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Vitamin B-6
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mg
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0.512
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Folate, total 葉酸
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mcg
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395
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Choline, total 膽酸
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mg
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96.7
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