●糙米
製作方式：稻穀去除稻殼後之穀粒，保留了稻穀主要儲存營養的部位－胚芽及內皮。
優點：富含纖維、維生素Ｂ群及礦物質，易被人體消化吸收、含有高量的碳水化合物，短時間內可為人體提供大量的熱量、營養價值高。
缺點：口感稍差
●白米
製作方式：糙米經過加工去除胚芽及米糠層，剩下的胚乳則為白米。
優點：口感佳、價格便宜、烹煮後色澤亮麗
缺點：營養價值低、較不易被人體利用
●五穀米：五穀指的是－稻、黍、稷、麥、菽，稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是小麥、大麥、燕麥、蕎麥等麥類；菽指的就是一般豆類。
優點：含豐富維生素B群、維生素E、礦物質及纖維素，可幫助人體降低血壓、預防便秘等功效
缺點：消化系統差、易脹氣的人不宜攝取過量
●紫米：為水稻的一種，外殼比一般的米多了一層花青素。
優點：富含鐵質，具補血功效
缺點：消化系統差、易脹氣的人不宜攝取過量
以上內容由靜宜大學食品營養學系暨研究所 蕭錫延 講座教授 答覆