料理鐵人陳建一，傳承老爸好廚藝，四川料理有根基，響亮名氣無人敵。
應台北晶華酒店之邀，全日本知名度最高的中華料理達人陳建一日前來台，為明年四月首度在台舉行的鐵人料理進行暖身。為了讓鐵人在媒體前表演最招牌的麻婆豆腐，飯店費心張羅數十種四川香料，沒想到陳建一看了看、聞了聞，竟說「沒有一樣可用」。麻婆豆腐可不能等閒視之，這可是四川陳家屹立日本超過半世紀的代表作。
26歲回四川 發現美味關鍵
陳建一的父親陳建民在大陸戰亂時，從四川到台灣，溜了一圈沒留下來，輾轉去了香港，最後落腳日本東京，在一家中華料理店打工時與服務生邂逅，「不會講日文的爸爸遇到不會講中文的媽媽，兩人心裡都怦怦怦，小鹿亂撞。」陳建一用北京腔的國語與誇張的動作形容上一代的異國戀，同時在日本開啟了中華料理之門。 
「四川飯店1953年開業，當時日本沒有川菜館，更沒有豆瓣醬、甜麵醬、麻油等調味料，父親用日本的調味料做出麻婆豆腐、乾燒蝦仁、宮保雞丁、魚香茄子、回鍋肉、棒棒雞、擔擔麵等家鄉味，一路走來非常辛苦。」
今年54歲的陳建一表示，26歲那年跟著父親第一次返鄉，花了一個月走遍四川，他才發現原來四川的花椒跟日本的完全不一樣，不但顏色美，咬在嘴裡還很麻。
醬料自己帶 只用嫩豆腐
「父親早期用黑色的八丁味噌取代甜麵醬，這是當年沒有辦法的辦法。」陳建一透露，麻婆豆腐是口味變動最大的菜餚，之後在郫縣找最好的蠶豆瓣醬，在兩種四川辣椒粉裡摻入色豔味甜的韓國辣椒粉，他甚至跑到麻婆豆腐的起源店－成都陳麻婆豆腐店學習，更改了父親所傳下來的烹調工法。
陳建一燒麻婆豆腐很龜毛，不但台灣的調料他沒有一樣滿意，就連糖、鹽、醬油也都不對味，來台短短3天，自己帶來一堆醬料，還嫌飯店廚房是廣東爐，並不適合燒製四川菜，逼得晶華酒店花20萬元改爐火，迎合鐵人的要求。
每一種辛香料、調味料、醬料都要依序在鍋裡慢慢煸出味道，起鍋前淋上大量辣油與花椒油，開大火讓溫度急升，滾沸爆出濃香，「起鍋前的這杓油就是跟陳麻婆店學的，因為這杓油讓麻婆豆腐的顏色看起來漂亮，送進嘴裡會很燙。」
不過陳建一強調，麻婆豆腐最重要的不是調料或手法，而是豆腐，用的不是板豆腐而是嫩豆腐，在日本光是一塊豆腐的成本就要日幣400元，所以一盤麻婆豆腐的開價是1800元，約為台幣600元。
受父親影響 學會幽默與認真
四川飯店的偉大在於它開啟了日本川菜之門，並引領成風潮，甚至把川菜變成日本式，例如日本人吃麵沒有拌的習慣，陳建民就把乾拌的擔擔麵，改成湯麵；麻婆豆腐在日本變成拌飯的庶民美食，進而發展成類似咖哩的即食包，將麻婆豆腐發揚光大。
排行老么，22歲走進廚房的陳建一自認做廚師沒吃過一天苦，從小就在父親的呵護下成長，37歲參加電視節目鐵人料理，在92次比賽拿下67次勝利，其中包括17場連勝紀錄，目前在日本有5個品牌17家店。
陳建一認為，逝世已20年的父親留給他最大的影響不是廚藝，而是幽默與認真的態度，「只要客人說好吃，父親就覺得很開心，我也一樣，希望聽到客人說好吃，就是給我最大的鼓勵。」
麻婆豆腐
1.豆腐切小丁放入鹽水煮過瀝乾。
2.起油鍋爆香薑蒜末，加入打碎的郫縣豆瓣醬炒香。
3.撒辣椒粉，淋自製辣油，以及炒乾調味的肉末，加進預先剁碎炒香的豆豉醬續炒。
4.放豆腐、蒜苗、醬油、高湯、紹興酒、胡椒粉略燒，並用糖與鹽調味。
5.淋太白粉水先勾薄芡，撒蔥花，再次勾芡，加入大量辣油與花椒油，開大火滾沸收汁，讓鍋邊微焦，最後離火撒上花椒粉即成。
辣子雞丁
1.雞丁表面沾裹太白粉，放入熱油炸，中途以離火或加冷油等方式降低油溫，起鍋前再開大火逼出油脂，讓雞丁外層酥脆內裡含汁。
2.辣椒粉加少許鹽巴，用極少的油慢慢煸出香味，再加入薑蒜末與蔥段，以及去籽整粒燈籠椒，慢火煸到辣椒的香味釋出。
3.加進馬來西亞的紅色棕櫚油，放入雞丁翻拌均勻即可。
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(以上內容參考引用 中國時報／王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010122500108,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)