繼兩年前引進〈保羅麵包〉之後，自封「法式庶民時尚教主」的廣告創意人葉兩傳，再度斥資億元引進法國頂級松露餐廳〈Maison de la Truffe松露之家〉，餐廳將於本月10日正式開幕。
200年前於法國巴黎瑪德蓮區以販售經銷歐洲頂級松露起家，並於1932年正式開設餐廳的〈松露之家〉，不僅供應黑松露、白松露、夏季松露、冬季松露，以及勃根地松露等各個季節與品種的松露與相關產品，餐廳菜單上的菜式並可點到用不同廚藝技法演繹詮釋的松露菜餚，不僅顛覆了許多人認為松露只能刨片吃的印象，也讓食家饕客可以透過不同方式，領略被視為「眾神恩典」的松露氣味。
「松露的品種很多，以松露入菜作
出的菜餚更多」，法國著名餐廳〈松露之家〉廚藝研發主廚Florant Branchu表示，全世界的松露品種超過80種，不同的松露有不同的氣味、口感、顏色與大小，廚師在以松露入菜設計菜餚時，應該要「因材施技」，才能「讓松露說話」、表現出它們各自獨有的風味。
過去在台灣，很多訴求高檔的餐廳在松露盛產季節，多會引進松露並將之刨片舖灑在菜餚上，然後以松露片數量多寡來烘托菜色價值。廚師不將松露入菜，大部分的說法都是：會破壞松露獨特的迷人香氣。
研究松露料理成精的Florant Branchu表示，其實不是所有的松露都不適合烹煮，他並舉例說，像Truff Noire這種品種的松露就適合烹煮，而且愈煮味道會愈濃香。此外，如勃根地松露因氣味較淡，所以就比較適合用來和海鮮之類的菜餚搭配。
〈Masion de la Truffe松露之家〉在法國雖已有200年歷史，但一直到2010年才在德國柏林和比利時布魯塞爾開分店，位在台北敦南商圈的新店，則是〈松露之家〉在亞洲市場的第一個據點。
為打造巴黎當代時尚奢華風格，引進〈松露之家〉的廣告創意人葉兩傳特別請了法國紅磨坊的空間設計師史蒂芬．高第耶（Stephane Gautier）負責台北店的裝潢，除了用料高級，所有的規畫都圍繞著松露主題，近5公尺高的大吊燈宛如大橡樹，坐在燈下用餐的客人就像樹下的一顆顆松露，是很有風格的意象表現。
到〈松露之家〉消費，最耐人尋味的就是可以嘗到用不同產區，以及不同季節產出的松露入菜作出的菜餚。而Florant領軍研發以松露入味作出的甜點，則是下午茶時段的亮點，過去台灣餐廳很難有這種全面完整的松露菜單。
因為專注聚焦研發松露菜式，松露在〈松露之家〉的餐桌上有很多種不同的表情，廚藝團隊用了很多廚功技法，以食材為「載具」，側身潛藏在菜餚裡不同的角落，俟客人吃到口裡才發出會心的淺嘆，或是滿足的笑容。
例如〈松露高山雞幽香之皇〉作法有點像粵菜的〈糯米釀鳳翅〉，主廚在處理時將松露片填塞在雞皮下層，然後風乾再爐烤至金黃，最後用雞高湯與奶油作的醬汁提味，吃食時鮮嫩的雞肉會透出松露幽香。用來搭配香煎〈田雞腿〉的黑鑽松露醬，是用雞高湯濃縮後與奶油混合，再加了松露碎混合調製而成，除了味道帶有乳香，松露屑渣渣的口感也讓人難忘。
把松露與肥鴨肝層層交疊，然後用千層酥皮包起來，再送入烤箱中烤出，並以犢牛肉汁和波特酒調製的醬汁提味，松露與鴨肝彼此幫襯跨刀、托雲烘月，刀劃酥盒後、香氣溢出，有另番食趣。
除了松露美食，〈松露之家〉法國母公司CCK集團並有魚子醬公司，所以台北店內也可以吃到高級的魚子醬料理，如〈沙皇魚子醬烤洋芋〉，除魚子醬鹹鮮在舌牙間蹦跳外，調過味的薯泥再回填到紅色芋皮內，吃在口裡乳香四溢、口感細緻綿腴，也讓人印象深刻。
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(以上內容參考引用 工商時報／姚舜 http://life.chinatimes.com/life/100313/122011010800444.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)