快要過年了，為了健康和生態，準備年菜也得講究環保！環保署為了宣導低碳飲食，請來阿基師示範烹調低碳年菜，透過選擇比肉類低碳的魚類，藉由悶煮減少耗能，此外菇類入菜，營養容易熟，藉此倡導天天五蔬果概念，會中，環保署發表「國民低碳飲食選擇參考手冊」，相關資訊可以上網至「環保低碳活動平台」下載。
如何準備兼具低碳與營養的年菜？環保署有請阿基師傳授絕招！只見預熱平底鍋後，阿基師直接將鱈魚放入鍋中，純熟的將魚兩面煎到酥香，這道創意低碳年菜「雪中送魚」，幾乎沒有加油，透過高溫讓魚油自然流出，把魚撥到鍋的一旁，順便炒香雪裡紅、豆包絲等配料，然後放入清水，然後加鍋蓋悶個兩分鐘，一道清爽可口的年菜，就可以簡單上桌。
現場示範低碳年菜，阿基師特別傳授低碳烹調的小秘訣，這道示範料理挑選比肉類低碳的魚類，此外同鍋利用，一次進行煎魚與炒料，再加上快速烹煮可以減少能源消耗，另外，要減少油煙影響健康與環境，把多餘油脂擦去，則是重要關鍵。
「如果你要減少油煙攝取，影響到我們肺氣管的話，我都會要人家拿一個紙巾，把後面油擦掉，當然這個（魚油）是對人體好的，所以這樣一個動作，如果我現在是在煎雞腿，產生油量更大，其實這個油透過高溫燃點上來後，產生的廢氣，對我們肺氣管都不好。」
為了宣導低碳飲食，環保署把本週定為「低碳飲食週」，除了請來阿基師來實作示範，還將在21號舉辦低碳飲食廚藝比賽，同時發表「國民低碳飲食選擇參考手冊」，提供國人選擇低碳食物、減少食物里程、減少加工包裝以兼顧低碳與均衡營養飲食。
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(以上內容參考引用 中廣新聞網／陳奕華 http://www.bcc.com.tw/news/newsview.asp?cde=1406638，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)