「做酸柑茶根本賺不了什麼錢。一顆3、4兩重的酸柑茶300元，但製程至少6個月，現代改良後也要近3個月，人工加上柑桔、茶葉、青草、燃料與庫存等成本，能打平就偷笑。」
苗栗頭份日新茶園主人許時穩說：「之所以要做，是為了讓我兩個孩子在寒假不會閒著，我要讓他們從幫忙做酸柑茶中，延續客家人克勤克儉的精神，讓他們知道人生滋味就是這樣酸酸甘甘。」
虎頭柑 拜完神明當茶喝
確實酸柑茶極能代表客家人克勤克儉的精神。早年客家人在春節時拿虎頭柑拜神，虎頭柑體型像個小霸王，用來拜神大吉大利，但中看不中吃，口感極酸、纖維極粗，除了害喜人妻，平常人很難嚥得下去。
虎頭柑通常在供桌上一擺就是整個春節，即便擺放已久、即便難以入口，但早年節儉的客家人還是捨不得丟棄，於是將柑桔挖洞後取出果肉，再找來茶葉、紫蘇、薄荷、甘草一起攪拌混合回填虎頭柑中，接著日曬並靜置於廚房爐灶邊烘上半年即成酸柑茶。
談甘苦 九蒸九曬全手工
酸柑茶不只喝起來酸酸甘甘，連製程也酸酸甘甘。曾獲十大傑出農村青年、東方美人茶技術比賽頭獎、也是有機栽培示範農戶的許時穩說：「我從小就幫阿公與叔公做酸柑茶，早年無機器，所有挖果肉、榨汁、攪拌、填充、烘烤曝曬等過程都要手做，酸柑茶號稱九蒸九曬，製作期間永遠都是兩手發酸。」
「兩個小孩從幼稚園開始，我就讓他們幫忙做酸柑茶。」許時穩說，為了讓小孩真實感受到客家人的儉樸與雙手發酸，因此絕大部分仍堅持手工，只有攪拌部分改用機器，「但甘的是，我會付給他們每小時100元工資，讓他們知道想甘就要先酸，酸過就會有甘。」
無農藥 填充茶葉品質好
早年酸柑茶大多利用品質較差的茶葉或紅茶，只靠日曬與爐灶烘乾，一旦天雨過久或製程不當就易發霉。許時穩說：「現在大多改用烤箱，如果天氣好就搬出日曬增添陽光風味，製程可縮短到2至3個月，品質也較穩定。」
更大的改變是，因為日新茶園主力產品是「東方美人茶」，為了讓小綠葉蟬著蜒，園區絕對無農藥，目前酸柑茶內填充茶葉也是來自MOA自然農法或轉換期間的烏龍茶，茶葉品質好，喝起來更甘醇，果香也較濃郁。
酸柑茶不只潤喉，也不只茶香、果香，更重要還在於傳承了客家精神，充滿了酸酸甘甘的人生哲學滋味。
更多精采內容請看中國時報
(以上內容參考引用 中國時報／陳志東 http://life.chinatimes.com/life/100313/112011022600632.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)