【時報】
「為了做出正宗口味的大陸北方風味菜餚，我們專程從北京挖角，幾位大師傅不但是北京人，甚至擁有北京飯店等知名館子的歷練。」1996年從北京到新加坡的大師傅李昊正是其中一人，他最拿手的，也是老北京食堂最招牌的老北京薄餅，雖然跟著他落腳十餘年而逐漸入境問俗，但味道仍站在北方主軸線上。
北京薄餅 配料豐富真大器
老北京薄餅非常接近台灣的潤餅捲，但是出場的模樣很大器，李昊捧出一個立體轉盤，最上方最大碗盛裝著炒沙葛（台灣稱為掛薯或洋地瓜），裡面混炒切絲或細剁的紅蘿蔔、蝦米、雞肉、豆干，圍邊的十幾個小碗則裝著甜醬、蒜泥、辣醬、大地魚渣子、豆芽、蛋絲、花生粉等，而北方烙餅改良成大張薄透彈Q的春捲皮，包裹主料、配料、調料以外，還外加一葉生菜，增加健康概念與爽脆口感。
小籠湯包 散溢八角蔥薑香
李昊說：「老北京薄餅的關鍵在甜醬，甜麵醬加糖熬煮，勾出北京的味道。」另外小籠包是老北京食堂的熱門點心，師傅說新加坡人愛湯汁，所以在絞肉裡加入大量皮凍，讓每一個小籠包都包著一泡汁，而這皮凍隱藏著八角與蔥薑的馨香。當季甚至獨家引進北京流行的旺順泡餅魚頭、走紅湖南的香口饞嘴蛙，以及具有宮廷風味的香麻貴妃餅等。
營造氛圍 麻袋堆疊老酒甕
值得一提的是老北京食堂雖在時髦的百貨賣場裡，但裝潢極為古色古香，巧妙運用書法、匾額、中國山水畫與黑白老照片，抬頭可見麻袋堆疊與酒甕橫陳，成功塑造舊中國的氛圍。
觀察台灣市場多年的同樂集團執行主席周家萌以為，北方菜在台灣逐漸式微，老北京食堂未來極有機會來搶灘。