「櫻花蝦的變化可比（魚勿）仔魚大咧！生的、熟的，還有曬乾的，顏色與氣味全不同。」大鵬灣食堂的主廚張明橦拿出櫻花蝦三態做比較。
逢盛產期 做沙西米尚青
生的櫻花蝦居然有6公分這麼長，晶瑩剔透、紅斑點點；煮熟的櫻花蝦通體紅潤，顏色像是剛出生的小Baby，至於曬乾的櫻花蝦則轉成乾癟的橘紅色。
張師傅表示，櫻花蝦的盛產期從11月至來年5月，櫻花蝦沙西米只在此時，而且台北難得一見，師傅得把握鮮度，小心料理，展現大鵬灣食堂最厲害的多層次華麗手法。
如同蛋形的春櫻芙蓉凍，從上到下依序為：生櫻花蝦、海苔醬、豆漿凍、米漿凍與南瓜泥，看似不經意畫在盤子上的五顏六色，居然是紅酒梅子醬、醋味噌醬、南瓜味噌醬、南瓜胡麻醬與辣味噌醬，讓櫻花蝦更加鮮活跳躍。
重新調味 層次更豐富
櫻花蝦蔬菜雙味凍將生熟櫻花蝦併在一起，一邊的生櫻花蝦以日式三杯醋與橄欖油醃漬，另一邊則把櫻花蝦與蔬菜凝結在鮮魚凍裡，「煮熟的櫻花蝦才有甜味，生的櫻花蝦滋味淡淡，要靠我重新調味，賦予生命。」
櫻花蝦餐另有櫻花蝦千層塔、蜜棗櫻花蝦沙拉、鮑魚櫻花蝦、櫻花蝦起司捲等，共8道料理，單點每道100元起。
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(以上內容參考引用 中國時報／王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/life/100313/112011031200102.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)