這個季節，中國傳統的節慶食物，是包裹著豐富配料的潤餅捲，今年，亞都麗緻巴賽麗廳推出「法式」的薄餅新選擇，除了道地的法式傳統作法，也結合巴賽麗廳的原有菜色，打造初春的薄餅新「食」尚。
講到法式薄餅，多數人第一個聯想到的都是甜甜的可麗餅，這次巴賽麗廳除了在甜甜的可麗餅上加碼玩創意，還推出台灣比較少見的鹹口味蕎麥煎餅。
蕎麥煎餅 淡淡穀香
常見的可麗餅是以麵粉、牛奶、雞蛋和鹽製成，亞都麗緻行政主廚廖裕翔說，法文叫做Galette（音：嘎類）的蕎麥煎餅來自法國西北半島的布列塔尼，早期因為土壤貧瘠，麥子很貴，所以老百姓會用價格相對便宜的蕎麥來製作薄餅，作法和可麗餅一模一樣。
相較於小麥製作的可麗餅，蕎麥煎餅的餅皮較為疏鬆，看得到孔洞，帶有淡淡的穀類香氣，口感比較粗糙，是隨性、簡單的輕食，廖裕翔說，「在當地，搭一杯蘋果酒，就是一餐」，雖然可麗餅的口感相對精緻，但近年來養生風潮漸起，蕎麥煎餅又流行回來。
折疊再烤 滋味融合
傳統的蕎麥煎餅，以蘑菇、火腿、起司和太陽蛋作為內餡，煎好的餅皮擺上各式配料之後，折疊成形之後，再進烤箱烘烤5分鐘，讓內餡和餅皮的滋味可以融合。弄破太陽蛋，蛋黃流出來變成醬汁，起司的鹹、蘑菇的甜，還有餅皮的Q勁和香氣，口感很多元，但滋味清爽很宜人。
相較之下，阿爾薩斯式蕎麥煎餅就是重口味，餅皮裡面塞滿切丁的豬肉腸、維也納肉腸、馬鈴薯和德國酸菜，淋上芥末美奶滋，口味鹹香中帶點質樸，適合佐酒，和微甜的氣泡蘋果酒最速配。
發揮創意 增添飽足
遵循傳統之外，亞都麗緻也自己研發創意蕎麥煎餅，加入巴賽麗廳的經典菜色印尼式炒飯，變成具飽足感的選項；布列塔尼靠海，也有塞入蟹肉、花枝、蝦和淡菜的白醬海鮮口味。
結合舒芙蕾和可麗餅兩大法式傳統甜點，香橙舒芙蕾可麗餅將舒芙蕾內餡包進事先煎好的可麗餅皮裡，對半封死的外型，讓人聯想到傳統韭菜盒，廖裕翔說，這並不如想像中容易，必須改變舒芙蕾的配方，避免烤到一半就爆漿失敗。
現點現烤、需要20分鐘耐心等候的香橙舒芙蕾可麗餅，一刀切下，爆漿內餡流出，裡頭的舒芙蕾質地溫軟，帶有清新的柑橘香氣，餅皮加入鹽製作，吃起來甜而不膩。
自選配料 口味專屬
即日起到5月1日起的「布列塔尼薄餅季」，除了上述的新菜色之外，還推出客製專屬服務，無論是蕎麥煎餅或可麗餅，都可以自選配料，打造專屬的法式風情，每份240元至390元不等，作為輕食或早午餐都是不錯的選擇。
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(以上內容參考引用 中國時報／邱雯敏 http://life.chinatimes.com/life/100313/112011032600083.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)