【鄭夙玲／台中報導】
10年前我曾在台中一家知名酒莊，嘗到一盅私房佛跳牆，當時的驚艷與感動至今記憶猶新，沒想到多年後，我又嘗到這般念念難忘的滋味！
一盅佛跳牆 饕客魂牽夢繫
愛做菜的正是是富雅酒莊女主人陳月雲，最近她在林蔭優美的台中綠園道旁開了間「富雅食尚」餐廳，正式對外賣起她的私房料理。談起這盅人人稱讚的佛跳牆，陳月雲笑說：「哎喲，不知道已經做過幾萬盅了！」直到現在，還有很多企業老闆專程從外地來吃她的佛跳牆。
陳月雲的佛跳牆是以豬肉、雞肉加火腿肉熬煮4小時做成高湯，瀝去油脂後再加入處理過的小勾翅、北海道干貝、香菇、栗子、紅棗、白果等材料，以單盅方式精燉2小時入味，不但湯頭鮮郁醇淨，而且喝來完全沒有油膩感。
為賣酒下廚 搞出獨特菜色
「早期台中客人不習慣喝紅酒配起司，我只好做些小菜方便他們品酒。」陳月雲說，剛開始是為了賣紅酒而下廚，沒想到客人都迷上她的私房手藝，指定要到酒莊來吃她的菜，於是她乾脆開間餐廳，並把酒莊移到餐廳旁，讓客人可以隨時來吃飯或品酒。
陳月雲從未拜師學藝，她的料理都是自己研發，有家常菜的味道，卻又獨樹一格，像是煎鵝肝炒野菇，把西方進口的牛肝菌、鵝肝，加上台灣產的柳松菇、洋蔥一起拌炒，既有鮮菇的清香爽口，還有香煎鵝肝的香氣與油潤感。
加中式佐料 更合你我的味
另一道油魚子炒腰果則把炒香的油魚子，加上自製的醃蘿蔔、腰果與辣椒一起拌炒，食材組合乍看很奇怪，但味道卻出奇地協調，尤其適合當下酒菜，愈吃愈上癮。「很多菜都是配合客人的口味來做！」陳月雲坦承，即使是西式口味菜色，她也會加入一些中式佐料，讓味道更貼近台灣人。
紅酒燉牛肉佐橄欖肉汁以大量的蔬果與紅酒燉煮整塊pirme級牛小排入味，切片後淋上牛肉汁與新鮮橄欖拌炒的醬汁，上桌前再撒上新鮮蒜苗提味，不但牛小排的肉質軟嫩多汁，還散發一股淡淡蒜苗香，風味令我驚艷，光憑這道菜，可真叫許多西餐師傅甘拜下風呢！
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富雅食尚／台中市中興街122巷19號／04-23013699／12:00～14:00和18:00～22:00