孩童吃全穀，健康更加倍
主食類改吃「全穀」已逐漸成為一種健康趨勢，所謂全穀類指的是「未經精製」的穀類，也就是完整含有胚芽、胚乳、麩皮之完整穀粒，常見有：糙米、燕麥、紫米、玉米、薏仁、小米、小麥片、小麥、大麥…等。
台灣小學生，營養健康拉警報
根據台灣國小學童體位調查資料，體位過輕學童比例約20%，體位過重與肥胖學童比例高達25.8%，兒童超重、肥胖極易引起代謝綜合症，引發高血壓、高膽固醇、心血管疾病和糖尿病等疾病，還有可能產生多種心理問題。
為了瞭解孩童的飲食現況，「健康吃 快樂動」計畫在2010年針對4697名一、二年級學童進行「兒童生活及飲食現況調查」，發現食物攝取部分，有每天吃蔬菜的學童比例只有35%，81%學童每天吃不到一碗青菜；而有每天吃水果的孩子只有24%，71%學童每天吃不到一份水果、48.2%學童完全沒有吃到全穀、有77.5%一週吃不到兩次，膳食纖維攝取容易不足，且24%學童習慣以湯汁或滷汁拌飯！
而在「台灣地區國小學童營養健康狀況」最新調查發現，男女學童膳食纖維的平均攝取量分別為16.8g和15.9g，僅約達每日飲食指南建議量的60%。因此建議除了增加蔬果外，在主食中增加攝取全穀類的攝取，也是很好的方法。全穀含豐富的膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鎂、鐵、鋅、植物雌激素、植物化學物質(photochemical)。研究指出，全穀類所含的膳食纖維比蔬果類所含的膳食纖維，更有助於預防各項慢性病，如：代謝症候群、第二型糖尿病、心血管疾病…等。
細細咀嚼 用穀粒幫助兒童學習能力
全穀類食物如：糙米，保留了比一般白米更多的維生素B群，其中維生素B1、菸鹼酸、維生素B6、泛酸等與神經傳導有關，有助於穩定神經及情緒，提升孩子的專注力；且全穀富含膳食纖維，會增加孩童用餐時的咀嚼次數，刺激唾液的分泌、幫助消化，同時亦有研究指出，咀嚼次數越多，腦細胞就會越活躍、腦部血液循環也越好，有助於刺激腦部發育，進而提升孩子的學習力；也有研究發現，幼兒吃東西時若能充分咀嚼，有助提升記憶力。因為咀嚼動作會刺激乙醯膽鹼等神經傳導物質的分泌，幫助負責記憶的海馬迴順利運作，同時也會刺激腦內神經傳導物質血清素的分泌，幫助穩定情緒、減緩壓力以及緊張感。
故美國USDA於2009年委託Institute of Medicine修正National School Lunch Program &School Breakfast Program，報告中提出「全穀」供應要佔主食類一半以上之建議；並於今(2011)年1月由官方正式公布，預計2013年所有學校午餐的主食都要為全穀類及其製品。
不好的飲食習慣，如：不喜歡營養性食品(如：蔬果類、奶類、全穀類…等)，或喜歡高油高糖的食品(如：含糖飲料、糖果、油炸食物...等)，研究發現有兩項偏好之組合型態者，學習能力不足的現象最為顯著，學習能力不良的比率約為對照組的2.8~4.8倍。
愛上全穀有方法：營造快樂氣氛，陪孩子用餐
教師以及家長在用餐時間的態度也會影響孩子的飲食行為，多數學校會因「糙米好難咬」、「糙米不好吃」、「全穀咬起來會刮嘴巴」、「全穀吃起來乾乾的」…等理由不供應全穀類。董氏基金會許惠玉主任表示，只要師長願意引導、鼓勵孩子，利用比喻、說故事的方式，並營造快樂的用餐氣氛，同時以身作則，孩子就會很樂意把「全穀飯」吃光光。
許主任說，他曾在一家幼稚園看過，一樣都是吃糙米飯，有一班的導師會跟孩子說糙米飯是沒有炒過的香香的炒飯，於是孩子便大口大口的將糙米飯吃光光；隔壁班孩子卻恰恰相反，當天糙米飯剩很多，原來是因為老師在吃飯的時候說了一句「糙米飯是不新鮮的飯」所引起的。
同樣的例子還有很多，曾經有學童媽媽要求孩子只能吃白米飯，不能吃糙米，於是只要供應糙米飯的日子，學校都會另外幫這個孩子再準備一碗白米飯，但是有一天導師太忙忘記了，想起來的時候孩子已和同學一樣，把糙米飯都吃光光了，可見家長以及學校用餐環境對孩子的影響。