家裡的豆漿經常都是自己用有機黃豆DIY的，營養又好喝，所以就會有許多的豆渣留下來。營養多多的豆渣可別丟棄喔，豆渣雖然是黃豆榨汁後的剩餘物質，仍然保有許多黃豆的蛋白質、多種維生素與礦物質，而其所含的大豆纖維更是理想的膳食纖維。
豆渣可以加進許多菜餚之中，蒸煮炒炸做成料理，也可以運用在烘培上。平日可以將豆渣以一杯一杯的份量分別包裝好，放入冷凍庫保存，要使用的前一晚取出，放進冷藏室退冰即可，份量容易掌控使用起來也方便。
還有青蔥，家中院子裡生長的，翠綠蓊鬱隨摘即有，中西佳餚少不了。豆渣與青蔥，這兩樣家庭的常備食材，搭配起來美食輕鬆做。
以下是兩種豆渣與青蔥的可口美食：豆渣蔥花香料烘蛋、豆渣蔥花香料麵包捲。
●豆渣蔥花香料烘蛋
材料： 豆渣1杯、麵粉1/3杯、蛋4個、普羅旺斯綜合香料1大匙、鹽1/4小匙、現磨黑胡椒1/8小匙、蔥花1/2杯、無鹽奶油2大匙。
做法：
1.豆渣先以微波爐加熱至熟。方法為每次加熱一分鐘，取出攪拌一下，再重複此步驟兩次，總共三次加熱至熟。也可以將豆渣以蒸鍋蒸熟。
2.麵粉過篩，與豆渣拌勻。
3.蛋打散，加入普羅旺斯綜合香料、鹽、現磨黑胡椒拌勻。
4.蛋液與豆渣麵粉拌勻，加入蔥花，攪拌均勻。
5.將無鹽奶油熱鍋融化、潤鍋，接著把豆渣蛋液倒入鍋中，抹平，開小火蓋上鍋蓋，烘五分鐘。
6.打開鍋蓋，確認烘蛋已經定型，然後小心地將烘蛋翻面，繼續烘兩分鐘，即可起鍋。
小叮嚀：
1.生的豆渣含有皂素、胰蛋白●(左酉右每)抑制物，食用後有可能會發生噁心、吐瀉等不適症狀，須要煮熟後才食用。所以若是烹調的時間短，為了保險起見，建議先把豆渣加熱蒸熟備用較佳。
2.要使烘蛋能夠蓬鬆，蛋液一定要充分的攪拌打散。
3.以豆渣直接烘蛋，口感較為粗澀，加進一點麵粉，口感就潤滑許多。要注意的是避免將麵粉直接加進蛋液中，否則麵粉不易融化會形成粉糰，所以先將麵粉過篩與豆渣拌勻即可。
4.以油潤鍋時，要讓鍋子底部與邊緣各個角落都佈上了油，並且蓋上鍋蓋以小火來燒，烘蛋就會上色漂亮而且膨鬆軟嫩。
●豆渣蔥花香料麵包捲
麵包體材料： 溫水1杯、鹽3/4 小匙、義式綜合香料1小匙、蛋1個、無鹽奶油2大匙、中筋麵粉3又1/4杯、小麥蛋白(vital wheat gluten) 4小匙、糖1/6杯、乾酵母粉3小匙。
內餡材料： 豆渣1杯、義式綜合香料1小匙、鹽1/4小匙、無鹽奶油1大匙。
鋪面材料： 蔥花1杯、鹽1/8小匙、現磨黑胡椒粉1/8小匙、白芝麻1大匙。
做法：
1.豆渣先以微波爐加熱至熟。方法為每次加熱一分鐘，取出攪拌一下，再重複此步驟兩次，總共三次加熱至熟。也可以將豆渣以蒸鍋蒸熟。豆渣加熱煮熟之後，冷卻備用。
2.無鹽奶油放室溫軟化，蛋打散。
3.麵包體材料裡的無鹽奶油除外，將所有材料依序混合均勻，進行揉麵。
4.以手工揉麵時，在工作檯上灑少許麵粉，放上麵糰，以手掌推開麵糰，將麵糰轉90度，再重覆以手掌推開麵糰、將麵糰轉90度的動作，持續揉麵。若是以攪拌機揉麵，或是以麵包機製作時，則將無鹽奶油除外的所有材料依序倒入攪拌缸內，攪拌麵糰。以麵包機製作，啟動麵糰Dough的功能，進行揉麵。
5.揉麵約10分鐘後，麵糰已不黏手而有彈性時，即可將無鹽奶油分小塊加入麵糰中，以手工或是機器繼續揉麵。
6.麵糰須揉至擴展階段，亦即撐開時呈現薄膜的程度，以手工揉麵大約需要一小時，以攪拌機揉麵則約需20分鐘。
7.揉麵完成後，將麵糰滾圓並以保鮮膜覆蓋，進行基本發酵至麵糰發漲成兩倍大，因為室溫的不同，大約需要40分鐘至兩小時。
8.在工作檯上灑少許麵粉，將發酵好的麵糰以桿麵棍捍成15X11吋的長方形，抹上內餡材料裡的無鹽奶油，麵皮離長方形的一個長邊兩公分寬的邊緣則避免塗上，以利後續的麵皮黏合。混合豆渣、義式綜合香料、鹽，均勻鋪在麵皮上，輕輕壓平，麵皮離長方形的同一個長邊兩公分寬的邊緣則避免塗上。把麵皮從有鋪到內餡的長邊捲起成圓筒狀，接合處的麵皮捏緊，兩端的麵皮亦向內捏緊。
9.麵糰以保鮮膜覆蓋，鬆弛15分鐘。
10.鬆弛好的麵糰，以切麵刀均勻切成六等份，切面朝上，間隔距離排在烤盤上。將鋪面材料裡的蔥花、鹽、現磨黑胡椒粉混合，平均鋪在麵糰上，灑上白芝麻，再鬆弛10分鐘。
11.烤箱預熱350℉(180℃)，將麵糰放入烘烤15分鐘，即可出爐。
小叮嚀：
1.自己做豆漿很簡單：黃豆洗淨後用清水浸泡八小時，洗淨瀝乾。將水(重量為黃豆的六倍~ 八倍) 與黃豆分批以食物處理機或果汁機攪打，以濾布過濾，擠出豆汁，豆渣留用。將生的豆漿撈除浮沫，以中火煮開，煮沸時須攪拌避免鍋底沾鍋，關小火，繼續滾煮五分鐘，如此可以破壞黃豆中有害的皂角素、胰蛋白●(左酉右每)抑制物，最後可加入適量的糖調味。豆漿滾煮時表面會凝結一層豆皮，又稱為湯葉，可以撈起來食用。豆漿煮好冷卻後，可放入冰箱冷藏保鮮。
2.製做麵包理論上是使用高筋麵粉。然而若是家裡有小麥蛋白(vital wheat gluten) 的話，可以搭配一般常用且價格實惠的中筋麵粉，烤出來的麵包效果也很好。
3.麵糰進行發酵時，可以連同一杯熱水放在密閉的微波爐、烤箱、電鍋、保麗龍箱子裡，目的是提供並且維持麵糰發酵所需的溫度與濕度。
4.這個麵包捲是少油低糖的配方，鋪面的蔥花也不添加油脂與蛋，輕爽健康。
5.這份麵糰配方也可以做成好吃的Dinner Roll。只要將麵糰分割成適當大小，整型成小餐包的形狀，不用包裹內餡與鋪面，烤箱預熱到375℉(190℃)，烘烤12分鐘。
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(以上內容參考引用 世界新聞網／蔡潔玲 http://www.worldjournal.com/view/full_news/13472080/article-%E3%80%8A%E6%96%99%E7%90%86%E5%8A%9F%E5%A4%AB%E3%80%8B%E8%B1%86%E6%B8%A3%E9%85%8D%E9%9D%92%E8%94%A5-%E8%92%B8%E7%85%AE%E7%82%92%E7%82%B8%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A?instance=news_pics，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)