對一般人來說，平常所喝無色無味的水，無論白開水、蒸餾水、礦泉水都差不多，但對德國柏林米其林星級「一樓餐廳」（First Floor）的領班李斯（Jerk Martin Riese）來說，水跟酒一樣，也講產地和身世。
這位卅四歲的德國佬會告訴您，澳洲塔斯馬尼亞雨露和麗絲玲白酒（Riesling）搭不搭，用餐時喝挪威泉水是否合適。李斯的身分之一是「斟水師」（Wassersommelier），別人斟酒，他斟水。
他服務的餐廳除了美酒佳餚，還有一份像菜單一樣的「水單」，提供四十種不同的「美水」供客人點選。
即將轉往美國洛杉磯發展的李斯，為了讓他的品水技巧後繼有人，最近在漢堡市郊的「紅房間」雞尾酒屋開班授徒。學員在課堂上品嘗各式美水。挪威泉水喝起來感覺很「柔軟」，塔斯馬尼亞雨露感覺同樣「柔軟」，有些學員甚至以「口感油滑」來形容。
過去，水只分含碳酸和不含碳酸。今坊間賣的水有些遠從斐濟、南美巴塔哥尼亞或南非進口。甚至有來自美國田納西的水裝在施華洛世奇水晶裝飾的水瓶裡販售，在一樓餐廳每瓶要價六十五歐元（約新台幣二千七百元）。