有錢人不只要吃得飽、吃個巧，現在更講求要吃得健康，在內湖經營九元鐵板燒近5年的莊信輝，在大直開出新分店，將原本擅長的鐵板燒和涮涮鍋結合，一樣採用最頂級的食材，讓有錢人吃得更清爽無負擔。
從排沙拉做起
民國82年入行的莊信輝，鐵板燒經驗近20年，見證了鐵板燒在台灣發展的變化。15歲入行的他，從排沙拉、站灶、砧板等一路做起，一直到收到兵單之後，才有機會炒炒豆芽、煎煎甜點，他笑說，「這好像是一個不成文的規定」，當兵之前，讓你站上鐵板檯，退伍之後回到原單位，才開始接觸到主菜的料理。
莊信輝說，早期的鐵板燒，就是以「牛肉」為主，魚肉不是白鯧就是鱈魚，再加上香菇和蔬菜，是最標準的套餐，後來，才慢慢有紅喉、加吶等魚肉選項，至於流行的「松露鵝肝」或是「松露蒸蛋」，都算是中後期出現的產物。
設計980元套餐
「以前是肉為主，現在，則是每一樣都重要。」莊信輝觀察到，現代人講究養生，肉吃得愈來愈少，主力反而變成海鮮。雖然鐵板燒的料理手法愈變愈多，愈變愈花俏，不過，在內湖經營了5年的他卻發現，園區的大老闆反而覺得愈簡單愈好，量不必多，重點是要「身體負擔得了」。
因此，他腦筋一動，將鐵板燒結合涮涮鍋，設計成980元起跳的套餐，囊括海鮮和頂級牛肉，前者可能是紅喉、明蝦或是比目魚，以鐵板簡單乾煎，後者則改用涮煮的方式，湯底以烤過的雞骨和大量蔬菜熬製，講究清爽的口感。
食材優劣最重要
料理的手法愈簡單，食材的優劣就愈顯重要，重視海鮮品質，莊信輝斥資二十幾萬打造的專業水族箱，分成三區，分別維持在攝氏5度、12度和17度，5度低溫專為松葉蟹、帝王蟹等寒冷水域的海鮮量身打造，12度養黃金龍蝦、花蟹和鮑魚，17度的水箱裡則是本地的澎湖野生龍蝦。 
靠著現金日結的交易模式，莊信輝有把握可以拿到漁商第一手的好貨，來自大溪漁港的現流漁獲天天直送；肉品則採用美國進口Prime等級的無骨牛小排、沙朗等等。
活松葉蟹 細膩口感
除了制式的套餐，莊信輝說，大部分的老客人喜歡用「配菜」的方式，或是單點龍蝦、螃蟹或鮑魚一起分享，在這裡，活帝王蟹不夠看，活松葉蟹才是真的稀奇。
光身體部分就寬15公分的松葉蟹，蟹腳長達32公分，涮煮過後的蟹腿，爆散成一絲一絲的纖維狀，造型讓人聯想到101的跨年煙火，吃起來滑嫩又鮮甜，相較於帝王蟹，展現更細膩的口感。
蟹膏熬粥更清甜
蟹膏則拿來煮粥，莊信輝為客人貼心設想，他說，「等到吃完鍋底再開始熬粥，起碼要25分鐘以上」。
因此由服務人員幫忙熬煮，吃完涮鍋，熱騰騰的粥就已經上桌，加入松葉蟹膏的粥底，帶淡淡黃褐色，以沒有涮煮過大量肉類的湯底熬成，更顯清甜。
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(以上內容參考引用 中國時報／邱雯敏 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20110709000633.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)