以日式懷石菜色與現代禪風意境裝潢，坐擁高檔日料龍頭地位的〈新都里〉懷石餐飲體系，最近自日本引進了一種「實驗室養生的食材」。這種蔬菜的葉莖上布滿了像水珠一般的囊泡，晶瑩剔透、顆顆相連，對著光看，甚是奇幻，〈新都里〉給它們取了個名字「冰花」。
冰花可以生食，吃在嘴裡有一股淡淡的、幽幽微微的鹹味，這種與生俱來的形、色、味，很能符合懷石料理的「禪意」。於是，〈新都里〉的行政主廚石福安決定以冰花入饌，成功研發了多種菜色，成了涼夏消暑非常受歡迎的新菜系，值得喜歡嘗新試奇的食饕一
試。
「冰花」，很美的名字，它們不是花，是一種蔬菜。它們的顏色嫩綠、生機蓬勃，莖葉上布滿了一顆顆微小卻又清晰可見的透明囊泡。這些晶瑩剔透的細小囊泡，像香檳或汽泡礦泉水瓶中爭先恐後拚命向瓶口上竄的汽泡，又像春日清晨裡的露珠，靜靜的、緊緊的吸附在嫩綠的莖葉上，這個特殊的長相，讓它們顯得氣質出眾。
新鮮的冰花放到口中咀嚼，口感膨鬆柔軟，細小囊泡在舌上產生的阻力，有一種幽微的、像紗布般的口感。更特別的是，它們有一股淺淺的鹹味。與生俱來的形、色、味，讓〈新都里〉餐廳決定全力推廣，並獨家採用這種特別的食材入饌，行政主廚石福安還研發了一系列新菜。過去餐飲業界從未有人採用過這種奇妙的食材，所以「冰花菜」一端出，很快得到食家饕客的好奇，成了〈新都里〉夏天招徠客人的祕密武器。
冰花這名字是從英文Ice Plant翻譯而來，它們原產於非洲、西亞與部分歐洲地區，是一種番性科植物。原來生長在缺水、高鹽與強風的惡劣環境中，但經日本專家改良，以水耕方式種在無塵室中，讓它們變成了一種珍稀的食材。
冰花莖葉上那些晶瑩的囊狀小泡，是控鹽細胞。日本佐賀大學研究發現，冰花的控鹽細胞愈多，它含的礦物質、胡蘿蔔素與肌醇等營養成分也愈多。冰花必須種植在條件嚴格的環境裡，〈新都里〉是在生產無塵室的廠商介紹下認識了這種食材，如今〈新都里〉與廠商合作由對方在無塵無菌的實驗室內種植冰花，獨家供應給〈新都里〉使用。
由於無法量產，冰花價格比想像中的還貴，每公斤2,000元，不輸北海道的海膽，甚至比鮭魚卵、烏魚子都要貴。
「阿安師」石福安以冰花入饌研發的菜式很多元，從沙拉到主菜，從湯品到小食都有，顯示冰花在烹調料理時的應用範圍很廣，而用冰花入菜做出的菜餚，確實也創造了一種過去少有的味覺體驗，炎夏消暑值得一試。
石福安將冰花與玉子、蘋果絲、蘿蔓絲、萵苣絲與鮮蝦，一起用海苔捲起做成的蔬菜捲，也是利用了冰花的鹹味與多汁特性，居中扮演了穿針引線的角色，炎夏酷暑吃來，身體完全沒有負擔。而將冰花碎丁與山藥泥混合，再舖在馬頭魚上同蒸做出的〈冰花鯛魚〉，魚肉鮮嫩柔滑，白色的山藥泥在冰花青綠點點下，有如陽春白雪，色味皆魅人。 
呈盤表現「隆重」的〈冰花醋飲〉，是開胃聖品。阿安師把冰花打碎和蘆薈一起在柴魚高湯中同煮，放冷了再加一點日本白菊醋提味，做成醋飲當開胃前菜甦活客人味蕾。這是奇妙的味覺之旅，阿安師做的這一小杯看起來像小麥草汁的冰花醋，明明就沒有放番茄，喝起來卻像極了西班牙番茄冷湯，鹹鮮冰涼、舒爽適口，讓人討論不斷。
用冰花和綠竹筍搭配的沙拉也是一妙食，舉箸將冰花葉和切成塊的竹筍一起夾食，冰花與生俱來的鹹味與鮮筍的甘甜在口中激盪，交織出奇特的口感與均衡的味道，不必加任何調味醬料，就很好吃。
更多精采內容請看工商時報
(以上內容參考引用 工商時報／姚舜 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20110723000191.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)