【邱雯敏】
沒想到來自日本的太田嘉章，超愛重口味的麻辣鍋，他的同事偷偷爆料說，天氣冷的時候，幾乎每天下班他都吆喝大家一起去吃，而他推薦的麻辣鍋店，名為「老四川巴蜀麻辣燙」，卻是來自哈爾濱。
鍋底大料 全來自哈爾濱
台北店長林木永說，老四川屬於哈爾濱當地的一個餐飲集團，5年前引進台灣，第一家店開在高雄，只有13張桌子，剛開幕時每天只有1桌客人，沒想到過了不久，一天可以賣70幾桌，在高雄做得強強滾，兩年前北上台北，默默經營，也做得有聲有色。
紅鍋鍋底的所有大料都來自哈爾濱，以花椒、辣椒煉製辣油，再加入多種藥材熬煮，口感偏麻而非火辣，只能拿來涮肉而不適合純飲。
神戶牛肉 每片比臉還大
白鍋則是台灣老闆自行研發的口味，因為台灣人吃火鍋不喝湯可不行，以豬大骨、雞骨架、洋蔥和多種蔬菜熬煮8小時以上，上桌前加入枸杞、荳蔻、紅棗、黨參等中藥材，呈現奶白色，濃郁而香醇，感覺很像日本豚骨拉麵的湯頭那般濃郁。
台北光復店最熱賣的，是每片都大到幾乎可以遮住臉的神戶牛肉，而一般認為，肉片入紅鍋、海鮮入白鍋的吃法，在這裡則不適用，林木永推薦的吃法，是把海鮮丟到紅鍋裡面涮煮，他說：「鯛魚、蝦子放進紅鍋涮煮，更能襯出天然鮮甜，是客人的最愛。」
特殊沾醬 保留湯底原味
青椒、紅椒、香菜末和花生粉的組合，再加入湯底，是這裡獨有的特殊沾醬，林木永說，我們這裡沒有沙茶醬，沾醬只是要讓口感更豐富一點，最重要的是保留湯底的原味。
老四川不走低價路線，但每個月都有促銷商品，11月是五花牛，每盤12片紮紮實實，第一盤250元，第二、三盤半價，第四盤則免費，並有免費招待的麻辣涼粉和無限量供應的鴨血和豆腐等鍋底，每人平均消費500元左右。
林木永說，做餐飲的絕不能方便自己，這也是老四川在一片不景氣中，營業額仍能逆勢成長的關鍵。