片皮烤鴨你一定吃過，片皮燒鵝保證你絕沒看過，這是台北喜來登飯店「鴨王」楊華廣的新招。
「片皮燒鵝在香港只有鏞記，在台灣只有我這裡才吃得到。」口氣不小的楊師傅，從小愛吃燒臘，13歲便入行，與烤爐為伍超過30個年頭，曾是香港鏞記排名第五位的師傅，也是台北龍都酒樓最馳名廣式片皮烤鴨的背後推手。
吃皮：口感咕溜無腥羶味
以鏞記燒鵝為基礎，輔以在龍都研發烤鴨的獨門填料，最重要的是抓緊出爐時間，「就像吃烤鴨一樣，想吃片皮燒鵝就要人等鵝，不能鵝等人。」楊師傅強調著。
黃金燒鵝1鵝4吃，每天限量8隻，第一吃便是片皮鵝，只見楊華廣手起刀落，刀鋒輕輕劃過晶亮鵝皮，發出喀滋喀滋的聲音，封在鵝肚子裡的菁華湯汁，像是小瀑布一樣流洩出來，留下滿室噴香。
只取胸前16片鵝皮的吃法與烤鴨相同，捲裹荷葉餅、甜麵醬、小黃瓜與細蔥絲食用，不過兩者口感截然不同，鴨皮咬下去是酥脆感，鵝皮則是「啾啾感」，滿嘴咕溜油潤，毫無野味羶氣。
吃肉：骨肉相連肥嫩爆汁
第二吃是金脆燒鵝腿，直接斬件，外皮油香滿溢，內層肥嫩爆汁，骨肉相連不分離，淋上鴨汁，痛快享受燒鵝的原汁原味。
第三吃是取出鵝胸肉，切絲與黃豆芽等蔬菜爆炒；第四吃是酸菜鵝骨湯與香滑鵝肉粥二選一，鵝肉粥的粥底採廣式做法，大火熬到米粒幾乎全化，同樣以鴨汁提味，並加一點油蔥酥、芹菜珠、胡椒粉，並鋪上燒鵝塊。
楊師傅說：「1鵝4吃從頭到尾，保證你的鵝不會跑去別桌，你也不會吃到昨天的剩鵝。」
除了3500元的1鵝4吃以外，還有燒鵝米線湯、鵝絲拌海蜇、豉油皇鵝腸等燒鵝料理，價位在380元至520元不等，其中特別推薦費時關照的蜜烤香鵝肝，香甜的麥芽糖帶出鵝肝濃郁香氣，綿密化口的滋味比法國鵝肝更迷人。
喜來登辰園/台北市忠孝東路1段12號B2/02-23211818