每個人都有吃過臭豆腐，不過有吃過炸豆皮嗎？在高雄的瑞豐夜市，有就間攤子，不只賣臭豆腐還賣炸豆皮，業者說外頭販售的豆皮，大多都會先炸過，擔心已經炸過的豆皮，在第2次反覆油炸，反而讓豆皮越炸越乾，因此老闆還得特別自製生豆皮，下油鍋炸後，外酥內軟，一天還能賣出上百份！
油鍋裡頭，不只有臭豆腐，旁邊還有2塊炸的金黃酥脆的豆皮，內行饕客一來，都會點上這麼一份臭豆腐加炸豆皮！
聽這切豆皮的聲音，就讓口水直流，被切開的豆皮，還會像海綿慢慢膨脹，能看到裡頭千層酥皮一般，老闆說，原本製作豆皮，都會事先過油炸過，不過擔心反覆油炸豆皮，會越炸越油，因此老闆還特製生豆皮！
業者林先生：「整個下去炸，沒有炸過第2次，比較不會含油，也比較香比較脆。」顧客：「外面脆脆的裡面軟軟的，它如果加這個蒜頭的話，就會很香。」
切開的豆皮，之後再淋上老闆特製的醬油泡菜，酥皮一下就吸收醬汁，一咬下口，還能像是湯包，濃郁的湯汁全都流了出來，業者說，炸豆皮還得掌握火侯，才能把看起來薄薄的豆皮，炸起來還能外酥內軟，這是這麼樣的好功夫，讓老闆一天下來，可賣百份豆皮！
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(以上內容參考引用 TVBS／攝影 武紹隆 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=anita198920111107113341，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)