【姚舜】
「美酒Vs.美食」的餐桌配對遊戲，素來都是紅、白葡萄酒主宰風騷。不過，近年來國人飲用威士忌酒的風氣漸盛，且追求獨特酒質風味的品味族群日眾，驅使酒商紛紛引進高價威士忌酒，並以珍稀獨特的訴求爭取金字塔頂尖客層青睞。而為打開市場，威士忌酒商也開始玩起對對碰的Paring遊戲，請手藝精湛的主廚針對自家代理的威士忌酒特質設計菜單，希望在「酒Vs.菜」的激盪下撞出更多火花。
LV集團旗下的格蘭傑(GLENMORANGIE)公司為了對台灣推廣新品「格蘭傑．稀印」(GLENMORANGIE SIGNET)，即特別請了知名的〈叉子餐廳〉(forchetta restaurant)主廚Max，針對「稀印」獨具的風味口感，設計了一套菜色與之搭配。「稀印」的風格明顯，加上Max的巧思，為這次的Paring畫下完美句點。
「用威士忌而不是葡萄酒佐餐」，多數人對這種異想天開的行徑都會嗤之以鼻，或覺得莫名其妙。其實，只要酒質的個性明顯獨特，主廚確實掌握精髓底蘊，不只蘇格蘭威士忌，連干邑白蘭地都可以用來佐餐。
位在台北安和路的〈forchetta叉子餐廳〉主廚Max(曾士弘)，針對「格蘭傑．稀印」(GLENMORANGIE SIGNET)設計的菜單就很巧搭適配，菜餚不只呼應了「稀印」與市面上其它威士忌截然不同的風味，吃完了Max的菜，回頭再喝「稀印」，則酒口感與風味又起變化，過程巧妙有趣，成就令人難忘的酒美配對新體驗。
「稀印」是蘇格蘭百年酒廠格蘭傑旗下推出的旗艦酒款，與多數威士忌不同的是，稀印打破了過去威士忌向來以「年份」突顯品質的基準，而改以「獨特的風格」彰顯酒的價值，並藉此與目標客層溝通互動。
撇開多數品酒家慣用的「珍稀」、「獨有」、「頂尖風味」，或是「如絲絨般口感」等華麗溢美的形容詞藻不談，用高度烘焙之「巧克力麥芽」(Roasted Malt)與特殊製程釀造蒸餾出的「稀印」，與一般威士忌最大不同處是，這支酒多了可以讓酒客明顯嗅到的柳丁、咖啡與黑巧力的風味。在冷涼的天氣品啜，感覺就像「冬天在火爐邊喝著黑咖啡，然後含上一片黑巧克力」。
也就是根據前述3大酒質特性，金髮卻同時蓄著黑鬍子的〈叉子〉主廚Max，設計
出菜時還用氮氣噴過一遍的〈地中海薄切現流鮪魚〉，除了用新鮮茴香、鮭魚卵與TORO搭配外，Max還切了一些柳丁碎藏在佐醬中，魚肉配魚卵，鹹鮮有致，柑橘科水果特有的香氣彌漫在鎏金缽盆中。吃一口魚肉，再喝「稀印」，甘甜韻味立刻上喉。
用高腳杯「扣」著蝦肉與燻煙上桌的〈胡桃木龜山島野生明蝦〉，是針對「稀印」是以獨家橡木桶熟成而設計。煙燻蝦用帶有木桶異香的威士忌搭配，是個巧思。而滿載蝦膏的蝦頭上了起司後焗烤上碟，再佐以「稀印」，則又是「鹹鮮Vs.甘甜」的美味鐵律。
〈現流花蟹松露杏菇球〉，是Max自行研發的創意佳餚，他用餛飩皮包著花蟹肉絲、西洋芹絲與杏菇絲以及松露醬作餡，先煎後烤上碟，再用巴薩米哥酒醋相佐。這創意餃子的表皮口感介於〈棗泥鍋餅〉和酥〈炸春捲〉之間，內餡則鮮潤軟腴，用加了冰礦泉水調和後的「稀印」搭配，不會搶了菜餚本身的風味，卻又能喝出這支酒柔軟細致的口感。
用雞高湯與蔬菜加了巧克力熬製的黑巧克力醬，當〈迷迭香烤春雞〉的佐醬，不用贅言，自然與酒汁中蘊含神祕巧克力氣味的「稀印」很搭。至於用〈風乾核桃〉與〈甜菜芋泥球〉一起上碟的〈嫩煎小羊排〉，雖只用傳統gravy調味，但羊肉本身味道夠重，故用以水調和的「稀印」相搭，菜強酒柔順，且酒中有甘甜，葡萄酒都不見得有此效果。
很多酒摻了水、加了冰塊後就開始走調，「稀印」沒有這個問題。讓同座資深酒客激賞的是，它加了水與冰塊，不但保留既有的風味，還產生了一些綿長的餘韻，殊屬難得。
（開車不喝酒．喝酒不開車）