【楊為仁／高雄報導】
曾待過多家知名飯店和餐廳的林咨亦，從台北返回故鄉高雄創業，新開的「馥麗泰泰國料理」，不但價格平實、純泰式風味的菜餚，也和南部偏重滇緬味的泰國餐廳大不相同。
■鑽研食材 磨出想要的味道
林咨亦從小耳濡目染，還跑去念高雄餐旅學校，畢業後隻身到台北工作，從中餐到西餐，幾乎樣樣都學，跟泰國籍師傅學做泰國菜後，愛上了泰國菜，從此潛心鑽研。
林咨亦為表現個人特色，不流俗於台式、滇緬式的泰國菜，所以不用現成的泰式醬料，而是採購食材，自行研磨調配出自己想要的味道，他說：「儘管食材成本高、製程繁複，但還是值得。」
■爽脆辣蝦 醬汁加了泰國米
屬於泰北料理的泰式辣跳蝦，味道和一般泰國餐廳不太一樣。林咨亦將乾蔥、洋蔥、檸檬葉、香茅、辣椒、辣椒粉，加進辣蝦膏、魚露、椰糖、檸檬汁裡，調勻後，淋在汆燙過的白蝦上，由於醬汁裡的香料多，比起坊間泰式酸辣蝦，味道濃郁又嗆辣，而且不帶半點油水，沒有負擔。
品嘗時意外感受卡滋卡滋的聲響，原來他在醬汁裡添加了泰國炒香米，他將泰國米炒至微黃，再研磨成粉狀，不但使醬汁更濃稠，也帶來獨特的爽脆口感。
■酸子入菜 豬腳湯油膩全無
這次採訪最讓我驚訝的莫過於豬腳湯，林咨亦說：「羅望子即酸子，一般用來製作飲料較多，但可以用在烹調料理上。」先將豬前腿汆燙去血水煮4小時後，再切塊下油鍋，把油脂逼出來，再把羅望子、魚露、糖、乾辣椒、香菜和豬腳，一起倒進盛有雞高湯的砂鍋熬煮，神奇的是湯汁喝起來一點都不油膩，和我印象中的豬腳湯完全不同。
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★馥麗泰／高雄市左營區立大路165號（近崇德路）／07-3479887／11:00～14:30和17:00～21:00／周一公休（不可刷卡）