【邱雯敏╱台北報導】
這些價格親民、品質不錯的麻辣鍋店，都有美國肉品協會掛保證哦！
寒流來襲，吃麻辣鍋正是時候！日前美國肉品協會調查台北東區與公館一帶火鍋店，推薦其中8家吃到飽，發現Prime、Chioce、安格斯等好牛肉成為平價主流...。
五喀辣鴛鴦鍋
Prime級牛小排 無限狂嗑
以Prime等級的牛肉吃到飽為主力，今年10月才開幕的「五喀辣鴛鴦火鍋專賣店」，在公館這個麻辣鍋林立的一級戰區，殺出一條血路，開幕才一個多月，生意好到破表，假日時段沒有兩個禮拜之前預約，幾乎是吃不到。
■三點蟹、草蝦、小干貝 下重本
今年才33歲的負責人Eric說，想要一鳴驚人，選擇價位與品質都是最高等Prime等級的去骨牛小排，目前的最高紀錄是兩人嗑掉20盤，有的客人一來，全力專攻Prime牛肉，雖然食材成本很高，但他笑著說，「開餐廳，尤其是吃到飽，就是不能怕客人吃啦！」
「食材不錯，而且服務很優喔！」一位客人在旁忍不住插嘴。冷藏櫃裡陳列70多種生鮮食品，三點蟹、草蝦、小干貝等都是吃到飽火鍋少見的食材，而事先滷過的牛筋、牛肚，則是客人最愛。
■4種鍋底任選 冰淇淋也高檔
店內共有麻辣、豚骨、養生和酸菜4種鍋底可選擇，其中以老母雞和豬大骨熬煮8個小時，呈現奶白色的豚骨白鍋，以及雞心椒、朝天椒、紅辣椒、大紅袍製成的麻辣紅鍋，是最受歡迎的組合。表面只浮著薄薄一層紅油的麻辣鍋，牛肉下鍋才涮5、6下，入口辣勁瞬間爆發，看起來不辣，尾勁卻是十足。
五喀辣還有一項招牌料理，就是台式炸雞，現點現炸，外皮香酥不說，肉質軟嫩、咬下去還會爆汁。
麻辣鍋店比拚，名牌冰淇淋幾乎已經是基本配備，五喀辣也不惜成本，引進日本和俄羅斯冰淇淋的第一品牌：明治和卡比索，兩個品牌各有四種口味可供選擇，成為吸引學生族群的利器。
蒙汗 豪情啖牛羊 美味又養生
以內蒙風味闖出名號的小肥羊火鍋，近日在台灣開出副品牌，以相對低價的「蒙汗養生麻辣鍋」，一個月內一口氣在東區開出兩家店面，從大馬路走進小巷裡。
■作法、食材 保證來自內蒙古
3年前從蒙古包頭引進台北的內蒙古小肥羊火鍋，曾掀起一陣熱潮，不過當初引進的黃慶宇卻發現，大陸開店那一套台灣不適用，於是花了兩年的時間改良，從大馬路邊的大店面走進小巷弄裡，以「更方便、更時尚、更簡約」來符合台北人的步調。
相對於小肥羊提供的百種以上食材，蒙汗精選到約50至60樣，但鍋底作法、食材的來源和等級絕對相同，還有來自蒙古的黃金大餅、內蒙古肥羊春捲和手工肥羊粉等特殊麵點，一樣吃得到，但用餐價格便宜近一成。
■68種中藥 熬出香濃湯頭
蒙古清湯和大漠麻辣兩味鴛鴦鍋上桌，表層浮了滿滿的中藥材，桂圓、月桂葉、紅棗、黨參、蒜頭、草果等等，這些還不夠看，黃慶宇說，製作鍋底的老母雞先得用中藥材炒過，再加入中藥材熬煮8小時，上桌前再加入看得到以及看不到的（事先磨成粉）中藥材，紅鍋搭配中藥材和花椒煉出來的辣油，白鍋也有中藥材煉製的白油，這些中藥材前前後後加起來，共有68種之多，才能造就「久涮而不淡」的濃郁湯頭。
試飲湯頭，白鍋口味醇厚，鹹、鮮滋味在舌尖迸發，藥材香氣濃厚卻互相平衡，紅鍋的麻辣滋味發的緩，卻深長，口味都偏厚重，搭配店內的招牌肥牛，在鍋中清涮幾下，不需沾醬，就可以襯出牛肉的肥美鮮甜。
蜀辣川味麻辣鍋
泥鰍、田雞當鍋底 真夠嗆
泥鰍、田雞、鴨肉，也可以拿來做麻辣鍋的鍋底？別懷疑，這不是什麼怪怪鍋店，「蜀辣川味麻辣鍋」老闆堯維柯，引進時下四川成都的流行吃法，再針對台灣人口味加以改良研發，推出多達8種口味的鍋底供消費者選擇。
■花椒紅油發功 辣勁渾厚
走進廚房，只見大廚先將活繃亂跳的泥鰍剖肚取出腸泥，下鍋酥炸後撈起，再連著香葉、肉桂、孜然、小茴香等老料下鍋爆炒，加入事先燉煮好的高湯，備好湯底。另起油鍋，加入四川郫縣豆瓣，撒進大把花椒和乾辣椒，滾沸的紅油淋上湯底，嗶嗶啵啵的直響，一片滿江紅加上有點嗆鼻刺眼的香氣四溢，特殊的麻辣粑泥鰍鍋上桌。
輕嘗一口湯頭，表層紅油沾滿嘴唇，像是擦了護唇膏一樣，底下的湯頭味醇而香甜，渾厚辣勁全來自紅油，花椒的麻感在唇間和喉頭緩緩散發。
■童子雞配芋頭 口感爽嫩
祖籍四川人的堯維柯很挑香料，他說，台灣花椒的香氣都不夠，一定要用每斤上千元的大陸AA級花椒才夠味。
巴蜀冷鍋魚加入新鮮鯛魚魚片，山城芋心雞則是以1公斤大小的童子雞和口感綿密的小芋頭做搭配，蜀辣魔芋鴨裡頭還有口感爽嫩的蒟蒻，這三種鍋底，皆可做成鴛鴦二味，至於鍋裡有軟嫩肋排的飄香仔排鍋，以及五彩養生素鍋，則是針對台灣人研發的不辣湯底。
這裡還有無限量供應的川味小菜，如蜀辣黃瓜、四川涼粉、鮮辣嘴肉和麻辣雞絲等，都很開胃。