【邱雯敏╱台北報導】
以內蒙風味闖出名號的小肥羊火鍋，近日在台灣開出副品牌，以相對低價的「蒙汗養生麻辣鍋」，一個月內一口氣在東區開出兩家店面，從大馬路走進小巷裡。
■作法、食材 保證來自內蒙古
3年前從蒙古包頭引進台北的內蒙古小肥羊火鍋，曾掀起一陣熱潮，不過當初引進的黃慶宇卻發現，大陸開店那一套台灣不適用，於是花了兩年的時間改良，從大馬路邊的大店面走進小巷弄裡，以「更方便、更時尚、更簡約」來符合台北人的步調。
相對於小肥羊提供的百種以上食材，蒙汗精選到約50至60樣，但鍋底作法、食材的來源和等級絕對相同，還有來自蒙古的黃金大餅、內蒙古肥羊春捲和手工肥羊粉等特殊麵點，一樣吃得到，但用餐價格便宜近一成。
■68種中藥 熬出香濃湯頭
蒙古清湯和大漠麻辣兩味鴛鴦鍋上桌，表層浮了滿滿的中藥材，桂圓、月桂葉、紅棗、黨參、蒜頭、草果等等，這些還不夠看，黃慶宇說，製作鍋底的老母雞先得用中藥材炒過，再加入中藥材熬煮8小時，上桌前再加入看得到以及看不到的（事先磨成粉）中藥材，紅鍋搭配中藥材和花椒煉出來的辣油，白鍋也有中藥材煉製的白油，這些中藥材前前後後加起來，共有68種之多，才能造就「久涮而不淡」的濃郁湯頭。
試飲湯頭，白鍋口味醇厚，鹹、鮮滋味在舌尖迸發，藥材香氣濃厚卻互相平衡，紅鍋的麻辣滋味發的緩，卻深長，口味都偏厚重，搭配店內的招牌肥牛，在鍋中清涮幾下，不需沾醬，就可以襯出牛肉的肥美鮮甜。