星座，好像真的會影響一個人的行事風格。
靜靜「躲」在台北樂利路巷子裡的〈Villa Herbs〉餐廳，最近找來了一個年輕的新主廚黃佳晨，不僅個性細心，作菜更是慢工細活、精雕細琢，除了擺盤立體，更頗富美感，利用食材與佐醬的形、色，每道菜不僅很漂亮，且很有層次感。我以為，只有女性主廚才有這心思，結果，他是個男生，處女座的，果然「龜毛」挑剔。
〈Villa Herbs〉是個雙併式的私宅餐廳，型男老闆張偉忠是個室內設計師，7年前散步時逛到了夜店林立的樂利路巷尾，看到了兩幢緊鄰的老宅，當下決定租下來，並發揮自己的巧思創意，將之改裝成「具有Lounge氛圍的別墅式私宅餐廳」。兩幢別墅，一邊是Lounge，叫做〈Villa〉；另一邊是餐廳，名字取〈Herbs〉。張偉忠利用花草園藝造景、池塘火盆、步道階梯與島型吧台，以及到泰國普吉島與印尼峇里島蒐羅回來的骨董休閒傢俱，把餐廳裝點得很有「Feel」。
7年來，〈Villa Herbs〉一直是很有「味道」的飲食消閒據點，不僅受到台北都會品味男女青睞，不少來台灣出差洽公、下榻鄰近遠東飯店或君悅飯店的老外，也都會到這裡消磨長夜。不過，〈Villa H erbs〉的味道，指的是餐廳由外而內散發的一股「慵懶中帶有點浪漫」、「西方中混合著東方情懷」的調調，而非菜單上的菜餚。
流行，是一種群起跟進的現象，隨著時光快速向前推移，張偉忠意識到不進則退的生存法則，於是決定強化〈Villa Herbs〉的菜色，並朝「美食餐廳」的定位挺進。年輕的黃佳晨，就是張偉忠花了許多時間明察暗訪，請來打仗的。
黃佳晨其實有點靦腆，但聊到作菜卻又充滿自信。餐飲科班出身的他，雖然沒到國外喝過洋墨水，也未曾在國際連鎖飯店餐廳歷練，但憑自修苦學與不斷練習，作出來的菜有模有樣、有型有款，而且風味與口感都有一定水準。尤其難能可貴的是，他的菜都很Good Look。
例如，用香草提味的〈燉羊膝〉，黃佳晨會將之切成條狀，用薄餅捲起，然後像一支支麥克筆般的插在Single Shot的玻璃酒杯中，杯底還用〈蔬菜優格沙拉〉撐住薄餅捲。這羊膝燉得爛透，且完全沒有羊膻味，薄餅酥脆、羊膝軟嫩，優格沙拉甜中帶著淺酸，是很有創意的羊肉佳餚。
〈油漬水針魚〉是讓人激賞的菜色。醃漬後略烤過的水針魚，味道鹹鮮、肉質口感細致卻帶有嚼勁，下面襯著的是用覆盆子醬汁泡過的洋蔥絲，甜甜酸酸的，與水針魚巧搭，好看又好吃。
黃佳晨料理的〈香煎鼠尾草犢牛排〉，肉色粉紅、肉質細嫩，以獵人醬汁提味的〈炭烤帶骨豬排〉，也是柔嫩到不行。其它如〈松露干貝魔鬼蛋〉、〈無花果番茄乳酪塔〉，都有大將之風。而從黃佳晨的菜中，我看到了敬業執著、不厭繁瑣的認真，這種執著正是許多與他同齡的廚師欠缺的態度。
The Villa Herbs餐廳／台北市樂利路11巷30號／02-27323255／www.thevilla-ferbs.com