【楊為仁／高雄報導】
由「誠」日本料理轉投資的「華誠」，隨著大立精品百貨的開幕而問世，除了原有的日本料理，還加入鐵板燒，充分展現「冷食極冷、熱食極熱」的和風精髓。
以壽司、割烹為訴求的「誠」，算是高雄市數一數二的高檔日本料理店，新開的華誠不畏景氣寒冬，繼續採精緻高格調路線，而且還是南台灣唯一結合日本料理和鐵板燒的日式餐廳。
■廚師陣容一流 堅持不時不食
業者表示，日本料理重視「冷食極冷、熱食極熱」，所謂的冷是指新鮮，像是生魚片、握壽司等；至於熱的最佳代表是直接在客人面前以高熱的鐵板烹調，華誠就是在這樣的構思下而出現。
為了滿足頂級客層的味蕾，業者重金挖角林宜雄等多位業界名廚，至於鐵板燒，更不敢馬虎，把前高雄金典飯店鐵板燒主廚黃穎源找來坐鎮，堅強的廚師陣容，看得出業者的用心；至於料理方面，華誠繼續保有「不時不食」的原則，所用食材，幾乎跟著時令走。
■銀箔燒料理法 美味絕不流失
「金目鯛是台灣特有的深海鯛，冬季油脂豐厚，清蒸最合適不過了。」用清蒸的方式做鐵板燒？黃穎源笑笑說，日本人稱之為「銀箔燒」，也就是用錫箔紙將食材封住，利用鐵板的高溫蒸熟，湯汁原味不流失。他將鯛魚、山藥、豆腐等食材全部包在錫箔紙內，並加入精心調配的高湯提鮮，為維持食物的溫度，送到客人面前，還得先以燒熱的火山岩和礦鹽舖底，手法相當細膩。
■罕見日本時蔬 提供頂級享受
華誠的驚艷還不止於此，只要客人要求，享用火鍋時可以「桌邊服務」，完食後，喝剩的湯還可以煮粥，尤其是剛上市的北海道海鮮牛奶鍋，滋味非常獨特。
北海道海鮮牛奶鍋以柴魚昆布高湯為基底，除了牛奶外，還額外添加紅棗、當歸等養生藥膳，但我實際喝了幾口，卻不覺有藥膳味，且奶味也很輕，湯頭甘甜鮮郁，入喉相當溫潤。事後業者告訴我，他們在上鍋時，會放一些生鮮的櫻花蝦，藉以提升湯汁的香氣和鮮度。
至於火鍋料則「海陸全包」，海鮮方面有鯛魚、海戰車、紅魽、活鮑、野生文蛤等當季時鮮；肉類則以特級沙朗為主，搭配的蔬菜也很講究，像是日本長蔥、春菊草等一般火鍋所沒有的日本蔬菜，華誠就是要以細膩又貼心的服務，讓客人覺得錢花的有代價。
■Index：
★華誠／高雄市五福三路57號9樓／07-2413722／11:30～14:30和17:30～22:00