【王瑞瑤、邱雯敏／台北報導】
冬天想要全身熱呼呼，有很多方法，除了火鍋以外，最直接的莫過於辣椒料理。
木槿韓國御廚美膳 征服Rain的胃
韓國料理隨著韓劇與韓星在台灣爆紅，愛吃韓國菜的你嘗過泡菜辣湯、豆腐辣湯，但沒試過威力十足的黃魚辣湯。
私房料理製作好費心
豔紅沸騰的黃魚辣湯，是「木槿韓國御廚美膳」的私房料理，木槿與長壽馬尺前系出同門，受到韓國外交官、代表部、辦事處的喜愛，連韓國當紅明星Rain都是座上賓。
「木槿是韓國國花，許多韓國人看到店名都覺得很親切。」老闆劉成玉是第三代韓國華僑，年輕時不愛唸書，跑到日本打工，之後又去香港學藝，逐漸愛上料理。他烹調黃魚辣湯這道老菜時，非常注重湯頭，先以小火慢熬魚大骨，再添黃豆芽熬出清甜與香氣，最後瀝除取汁，做菜的心思細膩，符合御廚美膳的店名。
黃魚辣湯順口不嗆口
另外去腥的功夫也不馬虎，劉成玉說：「殺黃魚要放血、魚頭皮要撕除，並用熱薑水汆洗魚塊。」黃魚辣湯主要調味料為韓國辣椒醬與辣椒粉，還有一丁點兒濃厚豆味的韓國味噌醬，還有令湯頭溫和的白蘿蔔，以及吸飽鮮味的豆腐，整鍋湯愈熬愈鮮甜，雖然辣味十足，卻順口而不嗆口。
木槿有老菜也有新味，例如大份的韓式辣炒章魚裡，除了章魚以外，還有帶著Q勁的蛋黃卷麵，以及入口即化的寧波年糕，讓辣到叫、辣到跳的韓式辣炒章魚，出現層次與驚喜。
辣到爆汗也停不了筷
劉成玉說，在辣炒章魚裡添加年糕是參考韓國春川雞腿排的作法，至於添加麵條則是迎合年輕人的喜好，這是有變化搞創意的作法。
韓式辣炒章魚本來就走極辣路線，吃一口彷彿掉進殷紅辣椒海裡，渾身發燒冒汗，是禦寒最佳良方。
Index：
木槿韓國御廚美膳／台北市忠孝東路5段139號1樓／02-27685338／11:30~14:30和17:00~22:00
遠東極鮮火鍋 鮮到嘴裡暖到心裡
「魚加羊，不就個鮮字嗎？」遠東飯店餐飲部協理劉冠麟解釋著極鮮火鍋的命名由來，而事實上，這款火鍋不只有魚羊的鮮，湯頭、食材都很鮮，天氣冷颼颼，吃火鍋正是時候。
龍膽魚+溪湖羊 配得好
極鮮火鍋以花尾龍膽魚和彰化溪湖羊做主角，重達20公斤大龍膽菲力，片成0.2到0.3公分的魚片，薄到還微微能透光，入鍋一涮立刻轉白捲曲，魚皮Q魚肉嫩，滿口鮮甜；手工現切的彰化溪湖羊肉經過涮煮又軟又細，淡淡羊味突顯鮮甜。
這陣子經常到台南出差的劉冠麟，迷上本土現宰牛的美味，不惜成本引進的本土牛，肉色非常鮮紅，下鍋涮煮之後轉成粉中帶紅，厚切的眉毛肉吃起來爽利，薄切的腱子肉吃起來柔軟，牛勁兒十足。
香菌湯VS.無米粥 最特別
湯頭為4選1，最特別的是香菌湯和無米粥，香菌菇以牛肝蕈、羊肚菇、巴西磨菇、茶樹菇等多種乾菇熬煮而成，色清味濃，增添食材的鮮味。至於無米粥則是近幾年香港流行的新鍋底，利用粥的濃稠封住食材的鮮甜，入口更滑嫩，劉冠麟進一步添加豆漿與上湯加以改良。
手工丸當天做 好美味
吃火鍋少不了各式的丸子，強調所有手工丸子也全都是當天現做。點選雙人套餐，兩個人可以圍著一個要價10900元的紫銅鍋，享受熱騰騰的美食，包含花尾龍膽魚、彰化溪湖羊（可換成牛肉）、龍膽鮮魚丸、彰化羊肉丸、脆肉花枝丸、上肉煎蛋餃、洋花大蘿蔔、滑嫩豆腐皮、季節青蔬菜、白玉貝的雙人套餐一套1688元。
Index：
香格里拉遠東飯店／台北市敦化南路2段201號／02-23788888