【姚舜】
「迎風不染塵」。冬日午后，漫步台北民生社區富錦街，在綠色隧道接近敦化北路的盡頭，喜見老公寓下又新開了一家全新餐廳〈DeMoura's〉。店招上5個字，宛如陳述都會人追求的心境，也呼應了富錦街讓人流連的意象，禪機妙諦，只覺得餐廳主人這幾個字用得真好。
台北的民生社區3多：綠樹多、公園多、貓狗寵物多。選一個有陽光的午后，走在這個早年由外國人協助規畫的社區巷弄，閒適、恬淡、慵懶的氣質，讓人宛如置身異國浪漫小鎮，是漫步蹓躂的好地方。綠蔭夾道的富錦街，更是叫人沈醉流連。
就是喜歡這股優質迷人的氛圍，原本經營〈安妮的廚房〉的Annie（林依霓），得知富錦街上有空房騰出，馬上決定搶進再開新店，店名〈De Moura's〉，是她葡萄牙老公的姓氏。
〈De Moura's〉的裝潢陳設有一股「看外觀就想進去瞧瞧」的吸引力，前庭的露天座位區與室內包廂串連，入口處倒映著室內店景的無極水池（Infinity Pool），自成風景，流洩著強烈的度假氛圍，非要引人登門入室、一窺堂奧。由紅、白、黑3色構成基調的室內，可見宣紙、書法等中國元素穿插點綴，連廁所馬桶都洋溢著明朝風格，古典與前衛無縫連結。
Annie說，餐飲市場和風、禪風與東南亞峇里島風當道，所以自己想用一點中國風與主流區隔，經設計師巧妙設計詮釋，〈De Moura's〉有了今天風貌。
De Moura's〉採「無菜單」概念經營，客人必須預約，才能入內享用套餐。中午6道菜，每人680元，晚餐每人1,280元，可享用10道菜。除了經營手法與服務方式非常「招待所化」，菜色也都很「私宅」。一套餐吃下來，華洋雜陳、漢和並列，八國聯軍、四海一家，什麼味道都有，形成了餐廳的另一項重要特色。
例如，隨餐附的小麵包是天天手作料理，麵糰中揉入法國植物性奶油，看起來紮實，嚼起來外酥內軟，口感像饅頭。上桌時，配上義大利香草醬和番茄莎莎2種醬，好「國際」。又比如前菜，長碟上的〈胡麻四季豆〉、〈玉子豆腐〉與〈酸黃瓜佐薑絲襯鯖魚〉，算起來都是和風料理，卻以法菜方式呈盤。
〈松葉蟹〉是一道「湯菜」，湯頭很鮮，除了新鮮的松葉蟹腳吃來甘甜，溫熱的山茼萵吸飽了湯汁，就變成了耐人尋味的溫前菜。用東港櫻花蝦與台東池上米一起做成的〈櫻花蝦飯〉，型色清爽悅人，味道卻鹹鮮入裡，很好吃。與生魚片一起上桌的沾醬，是用薄口醬油、柚子鹽與現磨山葵一起調製，味道鹹中帶甘甜，兼有橘皮科水果的自然清香，讓人印象深刻。
〈De Moura's〉的菜式都有Good Look，雖然菜式東西共匯，擺盤卻都很有風格，且所用器皿都是為菜量身準備，一菜一型格，請外國朋友用餐，可以突顯一種不凡品味。我喜歡坐在最外側鄰近前庭的座位，因為，坐在這，可以富錦街的街景佐餐，這種寧謐風雅，台北都會少有。
INDEX
●De Moura's無菜單餐廳／
台北市松山區富錦街91號／02-27198855／套餐供應／需預約