誰說景氣不好，就不能享受高檔食材？想吃當季最肥美的日本河豚薄切，至少3000元起價，可是同樣刀法若換成野生比目魚，價格當場少一個零，而且偷偷告訴你，視覺與味覺的感動可不輸給日本河豚。
比目魚薄切 僅厚0.1公分
退休又復出的65歲日本料理師傅李榮松，帶著老婆女兒在遠企中心附近開了小小一間「松熹和風料理」，昔日的企業家熟客無意上門，才知道李師傅重出江湖。見他手持50公分的長刀，上下起落，便切出厚度約0.1公分的比目魚薄切，靜靜在旁觀察，李榮松的樣子不像師傅，倒像武功高強的俠客。
「刀工是自己想辦法練出來的。」左撇子的李榮松在料理界走得辛苦，為了切出跟右手持刀者一模一樣的生魚片，他苦練刀工，如今傳給女兒的唯一秘訣是：刀是手指頭的延伸。李榮松透露，尤其是切薄片，用力的不是手而是腰，不管是河豚或是比目魚，刀法是剜不是切，所以魚片不但薄又有曲度，吃起來的口感自然不同。
盤飾如藝品 視覺味覺極致
冬天的比目魚最肥美，日本人視為白身魚之最，味道更勝鯛魚，但賞味期只有幾個月，到了春天就連貓都不屑一顧。像河豚切一樣的比目魚，像一朵花兒似的排在盤子上，盤底花紋清晰可見，令人嘆為觀止。一次夾起3、4片，單沾桔醋，感受魚肉的甜味，亦可添加蔥花與辣蘿蔔泥，突顯魚肉的氣息。如此視覺與味覺的細膩饗宴，每盤只要300元。
只用野生魚 堅持天然美味
當季最肥美，又兼具白身魚與紅身魚的竹筴魚，被李師傅加了蔥薑與味噌，細剁成生魚餅，是日本漁夫常見的下酒菜。同樣是漁夫料理的凍鮭魚，沿襲了日本北海道的傳統。李榮松說，鮭魚身上有菌，不能現撈現宰現吃，必須經過冷凍程序才能滅菌，所以北海道漁夫都吃薄切的凍鮭魚，讓魚肉像霜淇淋一樣溶化在嘴裡。
長年與魚為伍的李師傅，堅持只用野生魚（鮭魚除外），他說：「天然的尚好，而且台灣就有，吃得健康便活得快樂。」注重養生的他不但皮膚光滑紅潤，頭上找不到一根白髮，看不出已逾60。
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松熹和風料理/台北市敦化南路2段265巷5號（遠企旁巷子）/02-27372436/11:30- 14:00和18:00- 21:30