【李安君／花蓮吉安鄉報導】
在學校裡唸的是獸醫科，蕭萬生30年前開始養豬、賣豬，豬肉好壞逃不過他銳利的眼光，後來改行製作湖南臘肉，蕭家臘肉飄香近20年，每年製作的第一批臘肉絕對是送給「師父」─90多歲湖南籍的吳媽媽鑑定。
蕭萬生和太太每天早上4點就去菜市場採買第一批豬肉，回到店裡立刻把五花肉和後豬腿肉處理好，再用鹽、米酒和花椒、八角、小茴、丁香等香料醃製3天3夜，接著用流動的清水沖洗乾淨，再用加了檀香木的炭火燻乾，接著才是真正考驗的燻製過程。
燻料有甘蔗皮、橘子皮、花生殼、粗糠、松果，是蕭萬生研究多年慢慢改進的燻製方法，每天早上從6點燻製到晚上11點，中間不能停頓，時時得控制火候，是件相當辛苦的工作。另外，臘肉製作的時間是從冬至到過年這段期間，其他時間製作的臘肉就是不好吃，這與氣候、溼度都有關係。蕭太太還透露，暖冬和寒流製 作的方法完全不同，有時氣溫突然到20度，她就改用58度高梁酒取代米酒醃製，那才有殺菌作用，否則燻出來的臘肉會走味。
蕭萬生夫婦是土生土長的台灣人，說起學做湖南臘肉的機緣，是在當年賣豬肉時，湖南籍的吳媽媽都跟他買肉，她的臘肉做得真棒，蕭萬生心想如果不學起來終會失傳，所以一直拜託她教，整天纏著吳媽媽說好話，她買豬肉，蕭萬生就送大骨，纏了好多年，吳媽媽終於答應。
這個不起眼的攤子除了在這段期間賣湖南臘肉，平日最有人氣的則是高梁酒香腸；別人家的香腸是用中午賣剩的豬肉製作，蕭家的香腸則是使用一大早購買的新鮮後腿肉製成。手拿一根香腸霸氣地咬著入口，被鎖在腸衣裡的肉汁在口裡「爆漿」的鮮甜滋味真的好棒。
INDEX
★蕭家湖南臘肉、香腸／花蓮縣吉安鄉南華二街231號／03-8534573、0933-488549／臘肉每斤220元，香腸（原味、辣味）每斤180元，每購買10斤重以上，免宅配費用。