【鄭夙玲／台中報導】
五星級飯店強調限量供應、老餐廳祭出懷舊老味，台中年菜怎麼吃，都好！
景氣冷颼颼，讓今年台中市的五星級飯店年菜不再拚價格，而是以「限量供應」方式維持品質、並留住老客人的心，因此無論是金牌主廚的手作年菜或是香港老師傅的極品佛跳牆，都要客人先搶先贏！
至於餐廳業者，今年的單點外賣年菜格外熱銷，特別是主打傳統風味的老餐廳，推出懷舊滋味的老菜，自己挑、自己配，不必整桌外帶，既省荷包，
還能吃到過年的老味道！
飯店篇
■永豐棧酒店
★4人3600元 用消費券就賺到
五星級外賣年菜組合，向來很少出現5000元以下的價位，不過今年永豐棧酒店首度推出限量30份的4人份外賣年菜，原價4800元，現金購買僅3600元，用消費券嘛也通！
★江浙料理 食材口味變化多
雖主打江浙料理，食材與味道卻多樣化，像是酒香羊肩排選用6個月以內小羔羊，先以紅酒、香料醃漬4小時入味，煎熟後再淋上照燒醬提味，吃來非但沒有羊羶味，而且口感軟嫩多汁。清蒸富貴魚則是在花蓮海域養殖、由金鱒魚與鱸魚交配的新品種，不但肉質有Q勁，膠質豐富，受到諸多饕客指定。永豐棧酒店另推出7800元的6人份外帶年菜，菜色包括了烏魚子拼盤、蒜香蒸龍蝦、排翅佛跳牆、清蒸富貴魚、無錫燒子排、銀杏雞汁燉芽白、紫米飄香玉瓊露，另外再加贈精美的手工木盒提籃，可以用來當收納櫃，也算是另一種贈品。
■全國飯店
★金牌主廚 手作年菜很高檔
在一片平價促銷聲中，台中全國飯店逆勢操作，推出了限量20組的頂級手工年菜，由剛奪得第6屆世界烹飪大賽金牌的行政總主廚李阿金領軍，搭配外場人員提供的專人送貨到府服務，讓外賣年菜也可以吃得很高檔。
頂級手工年菜包括了曾經登上國宴的浙醬爆紅蟳，以獨家醬汁搭配古法烹煮，不但肉質香甜緊實、醬汁更讓人吮指回味；另一道功夫名菜東坡四方肉，則以鮮香不膩的東坡肉搭配老師傅手工製的繼光餅一起食用，既吃得到軟嫩多汁的五花肉，還多了繼光餅的彈Q嚼勁。
★皇膳御點 蘿蔔絲餅作工細
8～10人份的頂級手工年菜還有四喜拼、淮山燜鮑魚、煙燻活石斑、西宮蘿蔔絲餅及人蔘紅棗蛤士蟆甜湯，其中西宮蘿蔔絲餅是慈禧太后最愛的皇膳御點，做法繁複費時，但口感綿細、外酥內軟，吃來口齒留香，也是今年外賣年菜中很特別的一道手工點心。
■裕元花園酒店
★阿一鮑魚 融合台港南洋風
一向給人昂貴形象的裕元花園酒店阿一鮑魚，今年也逆勢操作推出物超所值的限量年菜，6道主菜外加極品佛跳牆，10人份只賣8800元，而且再加送價值388元的蘿蔔糕、紅豆糕各一份，稱得上今年五星級飯中最經濟實惠的外賣年菜。
阿一鮑魚的外賣年菜融合了台、港、南洋不同料理風格，像是南洋醬燒蝦採用去殼大草蝦，加入蝦醬、沙茶醬與蠔油收汁入味，不僅香氣十足，帶有南洋沙嗲風味的微辛口感更是香濃開胃；另一道鮑魚燴鵝掌則是道地港式料理，採美國進口鵝掌搭配智利鮑魚，以蠔油紅燒而成，軟Q帶嫩的鵝掌吃來濃香甘郁，拌飯吃更可口。
★14種食材 烹出極品佛跳牆
10人份外賣年菜組合包括了筍干滷元蹄、椒鹽焗銀鯧、紅蟳蒸米糕、古法鹽焗雞，不過最值得一嘗的當然是極品佛跳牆，淨重2400克，內有小勾翅、北菇、小螺鮑、干貝、蹄筋、排骨等14種材料，食材豐富、湯頭濃鮮，因此深受老客人歡迎，可以單獨訂購，售價1680元。
■Index：
★全國大飯店／台中市中港路1段257號／04-23260022／11:00～22:00
★裕元花園酒店／台中市中港路3段78-3號／04-24656555／11:00～22:00
★永豐棧酒店／台中市中港路2段9號／04-23268008~2226／11:00～22:00
餐廳篇
■元園廖媽媽
★先搶先贏 客家老菜受歡迎
「元園廖媽媽」的客家老菜是很多客人過年必帶的年菜，因為外帶訂單太多，廖媽媽還得提早「封單」以免做不出來。「沒辦法，像『菜尾湯』燜煮時間很長，一定要事先預約。」廖媽媽說，客家菜尾是用排骨、蘿蔔、筍干、酸菜加上鵝高湯，以小火燜煲一天，使湯頭產生自然的酸氣與香味，因為風味很像早期民間辦桌所剩的菜尾湯，特別受到老一輩客人喜愛。
「我們的刈菜鴨湯，也是傳統的客家老菜。」廖媽媽說，客家人的刈菜（即長年菜）有兩種吃法，一種是用醃製的刈菜燉排骨或鴨肉，湯頭帶有醃漬刈菜的酸甘味，另一種則是用新鮮刈菜加上薑片燉煮鴨肉，可吃到時令刈菜的清甜滋味。
★梅干扣肉 堪稱台中第一味
來自東勢的廖媽媽不僅擅長做客家菜，更是台中知名的烹飪老師，尤其是她的「梅干扣肉」被喻為台中滋味最道地的客家菜。「梅干扣肉一定要用小火慢慢滷，不要用燜燒鍋，這樣香味才會出來！」廖媽媽說，梅干扣肉要先炸過將肥油逼出，再放進油蔥酥、蒜頭及醬油燜滷熟軟，最後加入梅干菜蒸入味，吃來外Q內軟、不油膩，是過年必吃的應景年菜。
■寬心園
★蔬食年菜 養生料理很討喜
隨著養生概念蔚為風潮，蔬食年菜也愈來愈火紅，主打健康蔬食的「寬心園」，今年推出帶有傳統風味的宮保燴什錦砂鍋，以洋菇、杏鮑菇、素三杯雞為主角，加上青花椰菜、枸杞與紅棗增添喜氣與口感，再以主廚特製的宮保醬紅燒入味，微辛帶辣的醬汁風味在冷冬中吃來格外有暖意。
另一道專為過年推出的南瓜秀珍煲則走當前最熱門的養生路線，也就是先將南瓜泥與蔬食高湯熬成湯底，再加入新鮮南瓜、甜豆、淮山、猴頭菇、銀杏等健康食材一起燴煮，不但帶有清甜香濃的南瓜風味，金黃亮麗的色澤更是討喜。
★外帶禮盒 宅族輕鬆DIY
除了熱騰騰的外帶年菜，寬心園另外還推出在家自行DIY的外帶禮盒，包括了可以烹煮火鍋的蔬食高湯、微波加熱即可食用的健康蔬食包，以及可當早餐或下午茶點心的五穀南瓜派，讓宅男宅女過年不出門，也可以在家吃全套的蔬食料理。
■如意樓
★江浙年菜 火候道地斤兩足
同樣「如意樓」的外賣年菜也是人見人搶，「只要去年吃過我們的年菜，今年一定會再回來，因為真材實料嘛！」老闆娘陳麗黛說，外賣年菜最怕偷工減料，但如意樓的年菜斤兩足、火候道地、而且絕不賣冷凍年菜，因此最受精打細算的公務人員喜愛。
★慢火細滷 老饕必點東坡肉
如意樓的外賣單點年菜以傳統江浙菜為主，像是最受歡迎的烤方（東坡肉），採用1斤半重的五花肉，以小火慢燉6小時，「我們不加香料，只用冰糖、醬油和油膏入味，才能吃到真正的肉香。」陳麗黛說，慢火細滷的東坡肉，色澤紅潤油亮、肉質軟糜甘甜，最適合下飯，是老客人每年必點的年菜。
另一道砂鍋白菜雞也是道地傳統風味的江浙菜，做法是先將2斤重的土雞加入醃漬火腿一起蒸熟軟，再放入高湯中以台灣白菜、扁尖筍一起燉煮入味，湯頭清爽鮮甜，在寒冬中喝來特別溫潤舒暢。
★花雕醉蝦 鮮甜彈牙好入味
如意樓除了外賣應景年菜，也外賣很多江浙家常菜，像是金蔥鯽魚、蟹黃豆腐、香酥脆鱔，最受歡迎的要屬花雕醉蝦，採用肉質肥嫩鮮甜的大白蝦，加入主廚特調的中藥材及紹興酒浸泡一天入味，不但帶有濃郁的花雕酒香，而且肉質鮮甜彈牙，很值得一試。
■Index：
★元園廖媽媽／台中市文心路3段205號／04-22960667／11:00～14:00和17:00～22:00
★如意樓／台中市自治街79號／04-23727899／11:00～14:00和17:00～22:00
★寬心園／台中市漢口路4段393號／04-22381636／11:00～21:30