【邱雯敏╱台北報導】
系出台南擔仔麵的柯傳文親手打造的大龍蝦海鮮魚翅餐廳，上月悄悄在松江路上開幕。走進大門，映入眼簾的是充滿各式海鮮的水族箱，鮑魚、龍蝦、鱈場蟹應有盡有，最引人注目的是一尾龍躉魚，全身黑嘛嘛約有一個成年男人手臂長，在水族箱裡面幾乎沒有轉身的空間。
■整尾龍躉魚 餐廳大賣點
整尾龍躉魚是大龍蝦的賣點，不少高檔餐廳都吃得到龍躉，但敢進整尾的卻不多，雖然每兩要價90元，但柯傳文指著這隻足足有30斤重的龍躉魚信心滿滿地說：「一定會有識貨的人。」
海鮮餐廳首重食材，民國74年入行至今24個年頭，柯傳文笑說，當初在台南擔仔麵從賣冰淇淋的工讀生做起，慢慢接觸到驗收、點貨的工作，學到最多的就是「看海鮮」。看久了，柯傳文也抓到撇步。他說，以螃蟹來說，按壓蟹腳的部分，就可以知道肉質是否飽滿，而且「青蟹的膏要是夠多，會從鰓的地方爆出來。」以這套標準來考驗每一隻上桌的青蟹，果然，蟹膏濃稠綿密不說，掰開蟹腳一看，蟹肉飽滿到看不到一點孔隙，肉質又細又甜，讓人不顧形象低頭猛吸猛嗑。
■食材多奇特 可遇不可求
大龍蝦以來自屏東東港、台南馬沙溝、東北角、澎湖等地的台灣海鮮為主，除了定期前往產地詢價，柯傳文靠著過去累積的經驗，嚴格把關品質，「不好就退」是他的原則：「雖然成本高一點點，但一定要讓客人吃到頂級海鮮餐廳該有的品質。」
長期經營海鮮餐廳，讓柯傳文擁有不少固定的合作廠商，有什麼特別的漁穫，都先送到大龍蝦來，像光是眼睛就有一個拳頭大的地震魚，或是身長僅10公分的小黑喉魚，對柯傳文來說，都是「可遇不可求」的好食材。
「地震魚顧名思議，就是遭逢地殼變動時，才會出現的魚類，膠質豐富，吃起來軟Q阿軟Q，非常特別。」柯傳文說。而常見的黑喉魚，都是20公分到30公分的身長，拿到size小一號的黑喉魚，柯傳文選擇以清蒸手法展現魚肉本身的特質，肉質細緻鮮美，幾乎入口即化。
■大龍蝦全餐 歡迎消費券
在大龍蝦海鮮魚翅餐廳，仍看得到台南擔仔麵的影子，這裡用的是Wedgwood英國皇家御用瓷器，吃的是包含魚翅、蝦捲、小裹蒸粽、龍蝦的套餐，平均客單價設定在2000元上下，晚間套餐每人1500元起跳，中午也有份量迷你的午間套餐，每套680元起。
因應政府發放消費券的政策，大龍蝦也祭出超值的豪華套餐，包含魚翅、鮑魚、龍蝦、燕窩的大龍蝦全餐，柯傳文說，「3600元的消費，讓你吃到4800元的好料。」