【邱雯敏╱台北報導】
台北木柵除了有動物園，還暗藏許多美食店家，
大貓熊將在大年初一正式公開亮相，
趁著年假期間，到木柵看貓熊，
順便來一趟美食之旅……。
《美食1》溫家包子鋪 鮮肉包飄香
清早的木柵菜市場人聲鼎沸，走近市場邊「溫家包子鋪」，爐上的蒸籠堆疊得快要人高，老闆娘吳素卿忙進忙出，笑臉吟吟地跟上門的老客人寒暄問候，大部分的人，都是一口氣就買個五顆、十顆的。
鮮肉包是溫家包子的招牌，其他還有韭菜、素高麗菜和豆沙等口味，約掌心大小，每顆均一價13元。
採用豬後腿肉做的鮮肉包，一口咬下露出粉紅肉餡，肉香四溢交雜著肉汁汨汨流出，顧不得燙嘴，忙不迭的送進口中，吃起來味道「很乾淨」，忠實地呈現豬肉的原汁原味。
老闆溫仁義透露製作的小撇步，選用豬後腿肉，要冰過才能吃水，而最重要的是「豬肉新鮮就好吃」，靠這簡單的一味，一賣就是24年，每天限量發售，至今生意仍是好得不得了，吳素卿得意地說：「六點半開賣，有時候不到十點半就賣光光哪！」
《美食2》阿段烘焙 手工麵包食材好
以起司蛋糕起家的「阿段烘焙」，在木柵當地小有名氣，近三年來轉型開始販賣手工麵包，扎實的口感是附近學生族群的最愛，儘管位居小巷，依然門庭若市，一走進店裡，就聞到濃濃的麵包香，小小的店面洋溢幸福和溫馨的氣息。
「因為喜歡做點心，所以才開設烘焙坊。」阿段帶著親切的笑容說，為了維持品質，她堅持每天手工、定量生產，所以看不到一般烘焙坊琳瑯滿目的多樣化選擇，只有每日限定的一至二款麵包，
星期二是拖鞋麵包、星期三法國麵包…各款麵包按照班表製作，天天輪番上陣。沒有固定的時間，現做麵包隨時出爐，運氣好的話，可以吃到剛出爐、熱騰騰的麵包；運氣不好的話，晚一點來可是會撲了個空。
笑說自己是半路出家的阿段，對於烘焙卻有著異於常人的熱誠，講究食材幾乎不計成本，一公斤要價2萬多的香草莢、比一般麵粉貴3倍的法國進口麵包粉、法國進口的鹽之花拿來製作蛋糕、麵包，還不時自掏腰包到國外觀摩學習。
拿出老公日前到東京蛋糕展觀摩時，帶回來的兩罐果醬，阿段讓我們比較日本甜點大師青木定治、（□）口博啟和她自己製作的覆盆子果醬的風味有何不同。出乎意料之外的是，相較之下，青木定治的果醬居然帶有添加物的人工味，倒是阿段自製的果醬，帶有豐沛的天然莓類的酸甜和香氣，用心製作不輸名家出品。
《美食3》基隆港 海鮮品質一等一
到木柵吃活海鮮？不是在開玩笑，位於木新路上的基隆港活海鮮，在木柵本地經營長達12年，老闆娘陳美拍著胸脯保證：「我們這裡的海鮮，比海港還新鮮啦！」
身為木柵本地人的陳美，民國85年和老公在恆光街開設活海鮮店，在當時的木柵一度造成轟動，直接和基隆當地配合漁船合作，船老大直接把當天最新鮮優質的海鮮直運木柵，加上老闆每天親自到中央市場挑貨選貨，讓海鮮維持一定品質。
這裡沒有固定的菜單，以當日進貨的食材為準，以重計價，紅條一兩45元、青衣一兩40元、午仔魚一兩35元，煎、烤、紅燒都可以，陳美的建議是：「海鮮就是吃原味，還是清蒸的最好。」
值得推薦的還有來自宜蘭的白灼蝦，外型完整有光澤，是新鮮度的最佳證明，肉質鮮甜有彈性，讓人忍不住一隻接著一隻。
天氣冷颼颼，這裡也有不少暖胃的鍋品，除了鮮味十足的蛤仔帶子火鍋，陳美首推古早味的魚翅鍋，魚翅、魚皮、蛋酥、香菇滿滿一鍋的真材實料，師傅自發的魚翅Q實帶咬勁，讓人吃了大呼過癮。
《美食4》成家小館 酸菜白肉鍋讚
走進成家小館，空氣瀰漫著酸香氣息，每桌客人像是約好似的，桌上少不了紫銅鍋中熱騰騰直冒煙的酸菜白肉鍋。
從民國75年創立至今，已有20年的歷史，國泰醫院後方是創始店，位於木柵的成家小館由第二代的成鎮英打理內外，去年在隔壁又開了一家可供單人獨享的「酸鍋子」，主要由第三代經營。
酸菜白肉鍋不少餐廳都有在賣，不過酸菜多由工廠直接叫貨，像成家一樣自製酸菜的店家已經越來越少。「冬天醃白菜，夏天改用高麗菜。」成鎮英說，不能用大陸白菜，而且要自然發酵三周，才能達到理想的酸度和脆度，特製的水槽一醃就是1000斤，「冬天生意好，得要四個大水槽輪番上陣才忙得過來」。
除了酸菜白肉鍋，由客家師傅研發的「成家小炒」也是一絕，以黑毛豬肉和阿根廷魷魚為主要食材，成鎮英強調，經過改良，「現炒非回鍋的豬肉，口感絕對不同」。
此外，以鱈魚肉和蛋白燴炒而成的賽螃蟹，以及酸辣魚頭鍋、鮮蝦粉絲煲、酸辣魚頭鍋和東坡肉，都是成家小館點菜率極高的熱門選擇。
《美食5》德意事 豬腳香腸異國味
德意事的老闆邱鴻造可說是德國餐廳的老字號，早年和堂妹在北市溫州街開設知名的黑森林德國餐廳，民國93年才遷至木柵，店面雖小但客源穩定，是木柵地區少數的歐式餐廳之一。
德國餐廳少不了豬腳，邱鴻造強調，正統德國豬腳製作方法費時費工，得挑選肥瘦適當的黑豬肉，和大量蔬菜一起醃漬整整五天，連醃料一起熬煮、冷卻後，「絕不能炸」，再入烤箱烤上2個小時，才能造就外酥脆、內黏嘴的絕佳口感。
搭配豬腳的酸菜也不能馬虎，不用現成品，以新鮮蘋果、丁香、肉桂拌炒而成的德國酸菜，酸脆可口，適時扮演去油解膩的角色。
除了豬腳，這裡的德國香腸也值得大力推薦，有外紅內白的布拉格香腸、也有叉子一叉就會爆漿的起司香腸，皮脆肉軟，再來一杯的德國黑啤酒，感受麥香雖著氣泡在口中亂竄的感覺，享受異國美食，就在木柵。
《美食6》滇味廚房 雲南特色麵食
位於政大校園側門旁的滇味廚房，由祖籍雲南的余燕萍和和余積武姊弟倆開設，賣的是粑粑絲、米線、大薄片和椒麻雞等別的地方看不到的雲南特色料理，每到用餐時間，生意好到會大排長龍。
米線和粑粑絲都是雲南的特色麵食，同樣以在來米製成，粑粑絲形寬扁而面粗糙、米線形細圓而面滑溜，帶有像是客家粄條的香氣，搭配以澳洲牛大骨熬煮的清燉湯頭，馨香盈口、麵條吸飽湯汁菁華，就是附近學生打發一餐的簡單美食。
大薄片是豬頰和豬下巴的部位，先燒後刮洗，片成薄片後淋上以芝麻、蒜酥、辣油製成的特製淋醬，乍看之下像蒜泥白肉，但Q中帶脆、口感獨具；椒麻雞則是去骨雞腿經醃製、酥炸後，底襯高麗菜絲，再淋上酸甜醬汁，口感豐富多元。