【陳汶彬／台北報導】
★美味價：套腸30元起、切仔米粉每碗35元、豬頭肉每份30元
為了尋找80多年流傳至今的古早味套腸，在松山市場裡來來回回好幾趟，終於在大眾自助餐便當和素食店的中間找到了沒有招牌的「大頭仔麵攤」，一嘗幾乎快要失傳的豬油渣滷小腸套腸。
大頭仔是第二代老闆楊希進的小名，13歲跟在父親身邊幫忙，15歲開始獨當一面，至今70歲了，無論是套腸、黑白切、切仔麵等，都老實按照父親所教的作法，55個年頭從未改變。
不太笑的楊希進，可是一心一意伺候套腸，只用本地現宰豬富有彈性的小腸，親手掏翻、去油、抓鹽，然後在一條豬小腸裡塞進兩條小腸變套腸，再放進花了半世紀養出的老滷鍋滷上一個多小時，這滷鍋只用油蔥、蒜蓉、醬油，還有豬油渣做出古早味，滷出油鹹香的滋味，套腸一天只滷30斤。
熟客吃套腸，也愛吃白飯攪肉湯，套腸的滷汁非常油，澆在木桶炊蒸的白飯上面，比小時候常吃的豬油拌飯更香。大頭仔的切仔麵湯頭非常好，因為每天要煮6、7個豬頭，豬頭肉有肉有筋有肥，每一口咬感都不同，濃郁的高湯讓切仔麵與米粉更加鮮甜可口，連豬皮也有白煮與紅滷兩種。