【邱雯敏╱台北報導】
走進成家小館，空氣瀰漫著酸香氣息，每桌客人像是約好似的，桌上少不了紫銅鍋中熱騰騰直冒煙的酸菜白肉鍋。
從民國75年創立至今，已有20年的歷史，國泰醫院後方是創始店，位於木柵的成家小館由第二代的成鎮英打理內外，去年在隔壁又開了一家可供單人獨享的「酸鍋子」，主要由第三代經營。
酸菜白肉鍋不少餐廳都有在賣，不過酸菜多由工廠直接叫貨，像成家一樣自製酸菜的店家已經越來越少。「冬天醃白菜，夏天改用高麗菜。」成鎮英說，不能用大陸白菜，而且要自然發酵三周，才能達到理想的酸度和脆度，特製的水槽一醃就是1000斤，「冬天生意好，得要四個大水槽輪番上陣才忙得過來」。
除了酸菜白肉鍋，由客家師傅研發的「成家小炒」也是一絕，以黑毛豬肉和阿根廷魷魚為主要食材，成鎮英強調，經過改良，「現炒非回鍋的豬肉，口感絕對不同」。
此外，以鱈魚肉和蛋白燴炒而成的賽螃蟹，以及酸辣魚頭鍋、鮮蝦粉絲煲、酸辣魚頭鍋和東坡肉，都是成家小館點菜率極高的熱門選擇。