誰說景氣不好？去年拿下米其林東京指南二星殊榮的日本國寶級百年壽司老店「初音鮨」，即將來台北開店，是這家百年老店的第一家海外分店，也是第一家進駐台灣市場的米其林餐廳，每人平均消費額三千元起跳。
初音鮨於一八七二年在日本東京成立，位置大約是三越百貨附近，已有一百卅七年的歷史，號稱是日本壽司的創始者，由天香回味鍋老闆林振龍引進。
預估月中開幕的初音鮨，一登台便打出日本最高級的河豚料理，從日本進口最高檔的虎河豚，並由執刀五十五年的三宅重夫來台坐鎮，台灣分店另由廿七年經驗的鈴木盛彥主廚駐守，提供最道地的日本握壽司。
據了解，日本最早的握壽司不是生魚壽司，而是熟魚壽司，以前還沒有發明冰箱，魚鮮必須經過鹽漬或醋漬處理，產生發酵熟化才能延長保存、便於攜帶，米飯與魚肉結合是為了幫助魚肉熟化，而初音鮨就是呈現台灣少見的傳統壽司。
而米其林指南對初音鮨的評語也指出傳統壽司的精髓，「初音鮨握壽司的最大特色是魚肉都先醃過，大多使用鮪魚或鰹魚，用紅醋或粗鹽醃漬，這是日本最傳統的壽司吃法，在店裡也最受歡迎。