【楊為仁／高雄報導】 曾任漢堡王遠東區行政總監的金楷笙，日前將芝加哥Chop House炸豬排引進高雄，香脆又鮮嫩的厚切豬排，咬在嘴裡卡滋卡滋響，所以店名就叫「TON卡滋」。
金楷笙說，Chop House找上他洽談加盟，數十年來都替別人打工，第一次創業特別慎重其事，親自跑去芝加哥深入研究，發現Chop House是不錯，但產品太雜，尤其部分高價位餐點並不適合台灣，於是專攻炸豬排這一項，在高雄開起連美國人都愛吃的日式炸豬排。
■堅持肉的厚度 油的溫度
「別小看巴掌大的炸豬排，這裡頭可是有很多學問的。」金楷笙表示，豬排要好吃，厚度絕不能縮水，他堅持使用約1.5cm厚度的豬里肌，先斷筋，後按摩，讓肉質充分舒軟，油炸的溫度更是學問，他說，炸豬排最忌諱油膩，因此，豬排必須分兩次下油鍋，第一次用160度將豬排炸約兩分鐘，待表皮略呈金黃，再改用190度的油鍋炸一分鐘，目的就是要把食物含的油逼出來，不但吃起來更酥更脆，而且也相對健康。
■新鮮高麗菜絲 無限續盤
比起坊間的日式豬排，TON卡滋的豬排的確沒有過多的油水，但嚼咀間仍可感受溫熱的肉汁從齒頰中滲出，鮮嫩多汁的口感令人激賞。雖然參考美國芝加哥名店的技術，但炸豬排的吃法與規矩和日式炸豬排差不多，高麗菜絲當日現切，而且可以無限續盤，連白飯、醬汁、熱湯、麥茶等，只要想加，招呼一聲，馬上送到，客人不必擔心吃不飽。 TON卡滋還有許多花俏的夾心豬排，有美式馬里布雙起司火腿、義式起司蘆筍、韓式釜山泡菜、港式黑胡椒香蔥等多種口味，同樣選用厚切豬排，橫切後，將材料塞入夾層，帶給日式炸豬排全新的味覺感受。
■INDEX：
★TON卡滋／高雄市左營區富民路325號／07-5509109／11:00～14:00和17:00～21:00