【王瑞瑤】 福州妹妹做魚丸，台灣哥哥滿心歡；
四海一家皆兄弟，美味不分女與男。
過年前採訪台北10家老餐廳的外賣年菜，雖然一天訪三家，行程匆匆，但也認識了幾個對吃很執著的人，其中一位是粵香園的車副總。
我看車副總有幾分眼熟，很像我小時候在電視上看到的戲劇小生車軒，果然他們是兄弟，而且從爸爸到五個兒子，全是車字邊的單名：車軸、車輗、車軏、車軒、車軼、以及車軾。車副總祖籍廣東湛江，又在粵菜館做事，但他最愛吃的可是福州魚丸。
■粵香園車副總的最愛
我也愛吃福州魚丸，魚包肉，鮮加鮮，而且是人見人愛。我家冰箱總是凍著一包迪化街佳興老店的福州魚丸，我以為這便是天下無敵，沒想到車副總搖搖頭說：自從他吃過萬大路果菜市場附近的那家以後，從此就和佳興說拜拜，至今7、8年了都沒變心。
想著車副總說起福州妹妹包著福州魚丸的那臉饞相，我口水都快流下來，過沒幾天起個大早上市場找魚丸。萬大路的騎樓下果然有「妹妹」埋首做魚丸（妹妹我不能叫，因為年齡相比，我才是妹妹），她們一手魚漿一手湯匙，一翻一轉，魚漿迅速包覆絞肉，然後小心翼翼將魚丸送進兩手不能合抱的冷水盆裡。
■由新鮮海鰻打漿製成
一顆顆飽滿又雪白的福州魚丸，還沒上爐煮熟便浮在水面上，領著一票娘子軍賣魚丸的許遠飛表示，做魚丸的婦女都是福州人，生意好時有5、6人一起幫忙。原來許遠飛在十幾年前討了一位福州老婆，老婆娘家就是賣魚丸的，所以轉行在市場邊賣魚丸。
煮熟的福州魚丸特別鼓，外層的魚漿特別鮮，一口咬下彈性十足，許老闆透露，這不是鯊魚漿，而是海鰻漿，漁船一返港就立刻攪打成漿，因為新鮮，所以彈性特好，未熟便能浮水。至於內餡則是溫體豬絞肉為主，好吃的秘訣是肥少瘦多。可是我覺得肥也沒少，因為咬一口，濺得一臉都是油，肉餡鮮、香料少、滋味足。
許老闆說，做福州魚丸不辛苦，累的是燕餃，同樣取溫體豬肉慢慢用手工搥打成薄皮，這一打就要2、3小時才能停手，皮是豬肉，餡是以蝦為主的海鮮。他家的燕餃玲瓏細緻，一口一個，柔軟鮮美。不管是魚包豬，還是豬包蝦，放進嘴裡都能咀嚼出好滋味，沒想到連我也變了心。
■美寶推薦：
★萬大路正宗福州魚丸．燕餃／台北市萬大路519號／凌晨4:00～12:30