【邱雯敏╱台北報導】 講到加州卷，馬上聯想到酪梨、羅蔓，還有美式風格的粗獷吃法，新開張的「YU SUSHI」顛覆你的刻板印象，料理長蔡全成重新改造美式加州卷，讓加州卷變成握壽司，一口一個，吃得優雅，享受細膩。
■平價到頂級 有鮪魚有鵝肝
主打美式加州卷的YU SUSHI，從平價的辣味鮪魚、牛肉生菜，到頂級的和牛或松露鵝肝，一口氣推出7款不同的加州卷，價格從280元到780元不等。每份6枚加州卷，每一個直徑約為3公分，整齊排列在平盤上，大多是米飯外翻的外卷，看起來素雅又端正，有著穿和服的日本女子。
■台灣越光米 握住食材原味
「剛好是一口塞進嘴裡的份量。」這是蔡全成堅持的日本精神，不要複雜與誇張的外觀，捨棄大片羅蔓，回歸小巧的黃瓜絲或蘿蔔櫻，並將米飯和食材的比例設定為1:1，加上特製的醬汁，更能凸顯食材的原味。
基於對食材品質要求，蔡全成每天都要上市場，早上或是濱江或是士東，下午空班就直衝基隆和平港，挑選剛上岸的海鮮，堅持親自採購，不但能夠挑到好食材，也保留食材的新鮮度。針對加州卷的需求，精選來自彰化二林米行的台灣精選越光米，蔡全成說：「雖然比一般的台灣越光米貴了二至三成，但品質非常的穩定。」
■有機天婦羅 為你量身訂做
除了加州卷外，YU SUSHI的天婦羅也是一絕。依照季節和品質嚴選的有機蔬菜，包含：日本金時地瓜、百合、豆腐、南瓜、荸薺、芥菜尾等，裹上薄粉再酥炸至金黃，燙嘴又噴香，香軟又酥甜，好食材一試成癮。蔡全成表示，未來會讓消費者挑選食材，量身訂做自己愛吃的天婦羅組合。
YU SUSHI總共有60個座位，除了2間榻榻米包廂和開放座位區，仍保留9個可以和師傅面對面對的傳統卡布里台座位區，料理在創新手法中，帶有正統日本料理的精神，企圖將傳統和年輕客群一網打盡。
■INDEX：
★YU SUSHI／台北市中山北路6段88號B1（天母國際聯誼會）／02-28355969／11:30～14:30和17:30～21:00