【王瑞瑤／台北報導】 品嘗澳門葡國菜，要具備環遊四海的精神，感受猶如航海大冒險！
神情有幾分近似已逝港星張國榮，上周剛晉級超偶三36強的杜俊偉（阿飛），兩年前從澳門來台灣發展星途，如今漸露曙光，他媽媽Almerinda發現台北找不到家鄉菜可吃，於是去年8月在天母開了一家澳門葡萄牙餐廳「OGALO澳口卡嘮」，杜俊偉說：「葡萄牙菜一定要『澳門化』才會好吃！」
■堅持食材進口 母子好用心
店名OGALO取自葡萄牙文的公雞（GALLO），牠是葡萄牙的代表。擁有75%葡萄牙血統的Almerinda，將深邃的眼神、微翹的鼻子、性感的薄唇，以及她父母在澳門開餐廳的料理手藝，全都傳給兒子，OGALO充滿了媽媽的愛。
開店半年，生意起伏不定，阿飛搬出許多從葡萄牙出口到澳門，再從澳門手提入關的馬介休（鱈魚乾）、橄欖油、香腸、啤酒等食材，強調這些全都是「坐飛機」來的。為什麼非要那麼麻煩不可？阿飛理直氣壯地說：因為是葡萄牙，台灣沒有。
阿飛母子的用心，台灣人並不「了」，因為澳門葡國菜從裡到外有如航海大冒險。馬介休球是澳門葡國招牌菜，阿飛說，別看這幾個炸馬鈴薯球，做起來挺費工的。
■招牌馬介休球 內外在皆美
馬介休先泡水恢復，再水煮去鹽，然後包在布裡，將魚肉用手搓成有如羽毛般的細絲。「馬鈴薯蒸熟後用叉子壓碎，絕不能放入機器攪打，否則馬介休球的口感變爛糊。」阿飛說，洋蔥與香菜都不能少，還要用兩個湯匙來回整形成漂亮的橄欖狀。
挑戰消費者口味的是沙朗啤酒牛排，而辛苦提進來的葡萄牙橄欖油就出現在牛排醬裡，啤酒加芥末散發出一股麵包發酵過頭的氣息，爆裂清冽果實滋味的葡萄牙橄欖油剛好負責開道與壓陣。阿飛說，本該使用葡萄牙啤酒，但成本實在太高，最後在眾多啤酒中選擇了風味接近的韓國啤酒。
■美味紅豆豬手 台灣很少見
用啤酒取代白酒的辣汁芫荽花蜆，散發啤酒花的甜香與啤酒久置的苦尾，讓蛤蜊更有深度與層次。另外紅豆豬手也是台灣人少見的配搭，豬前腿先醃一天，再煮兩小時，再放入葡萄牙香腸（CHOURICO）、高麗菜、番茄，以及煮軟的大紅豆，呈現白煮的原汁原味。
黃橙橙的焗葡國雞，經常被誤會是咖哩雞，阿飛說，咖哩雞是咖哩，葡國雞是椰子粉與鬱金香粉，以及大量的椰奶和牛奶，配料除了馬鈴薯外，還有醃橄欖與水煮蛋，兩種雞看起來差不多，味道截然不同。
■明治乾炒豬肉 情人節主打
準備在情人節做為主打的明治乾炒豬肉就是絞肉炒馬鈴薯丁，看起來不怎麼樣，吃起來中西合壁，原來明治指的是碎肉，這碎肉裡用珠江橋牌的草菰老抽著色，加辣醬油噴燒味道，並佐以大量的奧立岡香料，是一道下飯菜。
充滿濃濃西餐味的是澳門最常見的焗豬排飯，這也是吃起來最順口的一道，不銹鋼碗公裝著蛋炒飯，鋪上厚片炸豬排，再淋上洋蔥、番茄與月桂葉混炒的燴菜，然後送入烤箱烤香，Almerinda增加了洋蔥量，加重了番茄醬，拉近了異國料理的距離。
OGALO燈光昏暗、裝潢簡單、氛圍有如澳門街邊小店，為了鼓勵客人嘗鮮，午晚推出150元的平價套餐，不必花大錢就有出國的感覺。
■INDEX：
★OGALO澳口卡嘮澳門葡萄牙餐廳／台北市德行東路151號（近忠誠路口）／02-28384463／11:00～15:00和
18:00～22:00／周一公休