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台灣越光米 握住食材原味 / 2009.02.17
中國時報:邱雯敏
「剛好是一口塞進嘴裡的份量。」這是蔡全成堅持的日本精神,不要複雜與誇張的外觀,捨棄大片羅蔓,回歸小巧的黃瓜絲或蘿蔔櫻,並將米飯和食材的比例設定為1:1,加上特製的醬汁,更能凸顯食材的原味。 基於對食材品質要求,蔡全成每天都要上市場,早上或是濱江或是士東,下午空班就直衝基隆和平港,挑選剛上岸的海鮮,堅持親自採購,不但能夠挑到好食材,也保留食材的新鮮度。針對加州卷的需求,精選來自彰化二林米行的台灣精選越光米,蔡全成說:「雖然比一般的台灣越光米貴了二至三成,但品質非常的穩定。」