男人廚房——由城中人氣廚師介紹時尚烹飪技巧，中西菜式、素食及甜品輪流登場。
日本和牛脂肪豐腴，形象貴，加上宣傳充足，在多方面配合下，近年成為市場極受追捧的牛肉，不過，風潮已持續了一段時間，潮流或許是時候轉一轉了。今次Ricky示範煎牛柳，便特別揀選了油脂極少的新西蘭牛肉，與脂香四溢的和牛剛好走相反方向，叫大家回歸基本，感受牛肉本味，欣賞最原始的味道。
不少人聽到新西蘭牛肉，都會眉頭一皺，認定當地出產的牛肉又瘦又韌，可以選擇的話，新西蘭牛肉一定不在購物清單內。對此，Ricky說，對比日本和牛，新西蘭牛肉在油脂上的確給比下去，不過近年香港人愈食愈健康，有些飲食潮流即將改變。「食和牛，就是愛它豐厚油潤的口感，不過此舌頭享受，漸漸不符合香港人的健康飲食原則。現代人的口味有回歸基本的趨勢，吃得有益、啖出食材原味才是飲食核心，新西蘭牛肉的特點可說是非常配合這走勢。」
新西蘭牛自由放牧脂肪少
看着眼前這塊新西蘭牛肉，整塊牛柳就是紅色一片，只有數條顯示脂肪痕迹的白色線條，而且只以草餵食，又是自由放牧（free range），完全符合健康要求，但在獲得健康的同時，是否必然地要犧牲味覺享受？Ricky說，不能說是沒有享受，只是所欣賞的東西不同罷了，「新西蘭牛肉的口感，是有點韌，不過它豐厚的牛肉味是很難得的」。吃一口Ricky炮製的煎牛柳伴忌廉鮮菇菠菜汁，牛肉沒有像和牛般入口即化，卻一點不韌，而且細心咀嚼，絕對可感受到牛柳的纖維脈絡，感覺原始，給習慣了和牛潤滑油脂的舌頭一個非常不同的體驗。
這道菜，牛柳自然是主角，但千萬不可忽略伴碟的車厘茄。車厘茄經烘焗後，表皮和暖，茄肉變腍，一咬即爆，口感很特別，食味與生番茄完全不同。魔鬼在細節，天使也在細節中，這串番茄絕對是點睛之筆，足夠為這道菜添上一抹專業感，提高整道菜的印象分。
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