台北一下子多了兩家壽司餐廳，味道究竟如何？如果純以開幕當天試吃的結果論，坦白說，〈YU壽司〉的準備顯然較充足、完備，並能讓人體會加州卷多元、創意的食趣。至於挾日本百年老店盛名與姿態，高調開幕登場的〈初音鮨〉，則雖陣仗龐大，卻無法讓人感受該店自身標舉的日本經典原味精髓。
江戶壽司，除了個頭較現代壽司尺寸要大，食材均經過個別處理與溫熱的醋飯，是這種傳統日本吃食歷數世紀不衰的關鍵。至於河豚料理，則除了「致命美味」的傳奇，一物多吃，也是這種食材引人入勝的重要原因。
情人節開幕的〈初音鮨〉，記者會搞得像秀場，冗長的程序結束後，盤飾漂亮的食物只放在包廂內供記者拍照攝影，另外給大家試吃則有綜合壽司與火鍋。至於放在龍船的生魚片，則是以自助餐的型式讓人自由取食。
這是一個混亂的場面，因為人多，生魚片很快就被搶光，現場有一半的人沒吃到生魚片。也是因為人多，所有壽司都是事前做好、擺了一段時間後的現成品。如此一來，自然無法體現食材與醋飯特色。更讓人意外的是，鄰座媒體同業吃到的壽司，還帶著未處理乾淨的魚鱗與魚刺上桌。至於長崎虎河豚的味道如何，因為沒上，所以大家都不知道。
〈YU壽司〉為了體現加州卷的創意性，倒是將很多西方食材入菜，而開胃菜也恰如其份地詮釋了所謂「當代創意日本料理」的精神。
〈牛肉生菜加州卷〉用了美國Prime級去骨牛小排和酪梨、蘿蔔櫻、芥末美乃滋，以及漢堡常用的酸黃瓜一起捲成，牛肉鮮嫩滑潤、酪梨沙綿、黃瓜爽脆，交織多元口感。〈辣味鮪魚卷〉是用鮪魚漿融合韓式辣味醬，搭配酪梨與小黃瓜捲成，味道非常現代。至於開胃菜中的〈鮪魚七味燒柚子醋醬〉和〈溫製胡麻蔥油鮭魚〉，是用多種料理技法與多元醬料處理整合後成菜，配合刻意挑選的盛器呈現，賣相華麗、口感滋味也很討喜。
〈YU壽司〉的〈有機野菜天婦羅〉也有讓人激賞的地方，來自日本的南瓜、百合、玉米、香菇，裹上薄漿粉油炸，入口均能體現有機食材甘甜多汁的特色，尤其是日本荸薺，厚脆、甘甜且多汁，讓人印象深刻。除了醬油蘿蔔泥外，〈YU壽司〉另外準備了柚子醋醬與藻鹽讓食客搭配天婦羅，從小地方展現體貼細膩待客之道。