看好頂級日本料理對台灣食饕的號召力，在台灣餐飲業者引進下，日本百年壽司老店〈初音鮨〉海外首家分店正式在日前落腳台北。同時，國賓飯店集團新品牌事業部繼〈A Cut牛排館〉與〈Market Cafe'〉後，也在天母聯誼社再開〈YU壽司〉日料餐首度走出日本的〈初音鮨〉，標榜以正統江戶壽司與河豚料理滿足食饕味蕾，而開在天母商圈的〈YU壽司〉則志在以美式加州卷作招牌。享受〈初音鮨〉的套餐，每人價位從3,000元起跳，〈YU壽司〉的「無菜單套餐」，每則要1,200元。都說經濟不景氣、消費者荷包縮水，兩家餐廳要訴求的客源，顯然不是一般常民。
台北都會食壇又有全新日本料理餐廳開張，除成立於1872年的日本壽司老店〈初音鮨〉，在台北南京東路一段開出海外首家分店，國賓飯店集團也在天母聯誼社再開〈YU壽司〉，前者標榜傳承日本經典美味，後者則強調現代創意日料，一老一新、風雲際會，為年後食壇增添熱鬧話題。
創業於明治5年的〈初音鮨〉最早開在日本三越，第一代創辦人森安太郎，每天穿著唐棧和服和工作圍裙，把褲管捲到膝蓋上，並在天秤擔上另一頭掛著放有菜餚的容器，用充滿氣熱的聲音叫賣壽司。憑著這個特色與傳統美味，逐漸闖出名號並成為名店，如今已傳到第5代。如今〈初音鮨〉本店負責人森茂雄並是日本壽司公會理事長。
在日本，〈初音鮨〉主要以道地江戶壽司為人津津樂道，不過，〈初音鮨〉台灣店負責人林振龍為強化市場競爭力並爭取頂級客層青睞，則引進日本長崎虎河豚，希望結合經典壽司與河豚料理作為招牌賣點。上星期〈初音鮨〉台灣店開幕當天，有55年料理河豚經驗的日本河豚達人三宅重夫，還親自飛來台灣為〈初音鮨〉跨刀站台，並示範切河豚的技法。
〈初音鮨〉台灣店的裝潢不走華麗奢侈路線，如果去掉壽司檯，感覺上它就像個火鍋店，每張桌上都有瓦斯爐口。至於〈YU壽司〉，就用了非常多的心思打造用餐空間。半開放式空間裡，用鏤空木櫃取代牆壁作空間隔屏，櫃上陳列著大和古典風情的裝置，以及花布包裹的和式便當年節禮盒，懷古與時尚混搭，保留了日本元素卻又流洩著當代摩登感，傳達了寄身在高檔會員俱樂部裡餐廳應有的格調質感。
〈YU壽司〉「現代日本料理餐廳」為經營定位，菜單上主攻的菜色是洋溢濃厚的「美式加州卷」，另外以有機野菜料理的天婦羅，也是〈YU壽司〉的一大賣點。為了強化競爭力，〈YU壽司〉並打出每日市場時鮮、每日推介菜餚等，希望讓食客隨時吃到新鮮的味道。
源於70年代加州的「加州卷」(California Roll)，本身就是一種「創意菜」，與傳統日本壽司最大的不同處是，但凡能吃的食材，都可以被當作加州卷的用料。開在天母的〈YU壽司〉用加州卷為菜單主力，主要是因應商圈居民的特性，讓當地歐僑、美僑都能到此享受新派手法製作的日本料理。為了展現精緻，國賓飯店集團美籍餐飲顧問柯爾．傑克森要求，把加州卷的尺寸作得小巧點，如此一來，一口一個，很優雅、從容。
初音鮨台灣店／台北市南京東路１段16號10樓／(02)25221213
YU壽司／台北市士林區中山北路６段88號地下１樓／(02)28355969