過去11年間，Roberto Treves和Sergio Snyder有如墨西哥的美食大使一般，走訪全球82個國家、亞洲250家飯店，全力推廣墨西哥料理，此番第一次來台，兩位年逾70的老翁熱情不減，渾身上下散發令人難以抗拒的墨西哥味。
■6款乾辣椒 台灣找不到
Sergio Snyder迫不及待的拉著我坐下，拿起筆記本一邊寫、一邊解釋，深怕我聽不懂。
他第一個告訴我的是，為什麼墨西哥人愛吃辣椒。他說：「泰國、四川和墨西哥的人都吃辣椒，是讓體內溫度和環境溫度更接近。」
有備而來的Roberto Treves，則掏出事先準備好的資料，一張A4的紙上，羅列了多達82種的辣椒名稱，他還補充說明，在墨西哥經常食用的辣椒有多達144種，而此次來台，除了本地的辣椒之外，他們特別帶來6款台灣找不到的乾辣椒。
■辣椒唱主調 玉米是靈魂
Sergio Snyder拿出他的壓箱辣椒，外型乾癟呈深紫色，他說這種長型辣椒叫Guajllo，帶有煙燻和乾棗的香氣，是辣味牛肉豆醬和墨式豬肋排麵裡頭的要角。
辣椒是主調味，玉米才是墨西哥料理的靈魂。黃、紫、黑、紅等各種不同的玉米，變化成爽脆玉米脆餅、紮實捲餅或是軟Q的薄餅，不論型態和口感都大相逕庭，很難讓人相信這些東西都是玉米變成的。
但Roberto Treves笑我說，我吃到的還只是小case，他隨手在筆記本上寫下10種玉米製品，並告訴我，實際上墨西哥有多達117種玉米料理，有的做工繁雜，花一個晚上都介紹不完。
■北墨擅肉類 南墨很精緻
墨西哥飲食也因各地氣候和人文有所差異，一般來說，北墨擅長肉類，口感柔軟的墨式燉豬肉最具代表性；南墨則發展出精緻的馬雅料理，這次主廚端出香辣甜蝦、墨式尤加敦魚和雞尾酒甜蝦等代表菜色，都是做工較為繁複的料理。
Roberto Treves和Sergio Snyder雙主廚即日起至15日客座台北遠東Cafe，特別空運帶來辣椒、醬料和香料等正宗食材，一次開出50道道地料理每天輪替供應，晚餐時段還將進行彈唱表演，把墨西哥人的熱情原封不動搬到台灣。
★台北遠東飯店遠東Cafe／台北市敦化南路2段201號／02-23788888／午餐750元起+10%，晚餐890元起+10%