【鄭夙玲／台中報導】
台中最高餐廳「Top of one」不賣法國料理改賣新中華菜，首波主打「現代東方美饌」，企圖測試台中消費大眾的喜好。
大廚施魔法 蔥薑蒜不見
乍看「現代東方美饌」，我是一頭「霧煞煞」，直到品嘗新菜色，總結出一句話：「就是把中菜變美了唄！」以西式盤飾呈現中菜清新雅致的風貌，還將中菜裡一定看得到的蔥、薑、蒜、豆豉等辛香料，通通變不見，只留了下淡淡的香氣與味道。
以開胃菜的百香果燻鮮貝為例，用黑糖煙燻的北海道干貝，盛放在透明餐盤上，賣相有如出水蓮花般優雅，而散發淡淡煙燻香氣的細嫩干貝，佐以新鮮百香果與泰式酸辣醬調製的醬汁提味，則讓傳統煙燻風味有了全新的味覺體驗。
盤飾賣相佳 視覺新體驗
山藥醋溜時鮮也是把中菜變美的另一代表，主廚李裕吉先以大火封住阿拉斯加圓鱈肉汁，再以慢火細燜圓鱈的鮮嫩肉質，配上了陳年鎮江醋與南瓜醬汁調味的山藥絲，在風味上，是一道不折不扣的東方料理，在視覺上卻有了西方料理的現代感。
其實中菜西吃最怕的就是少了中餐該有的熱騰騰感，還好主廚在西式擺盤上仍儘量保留了中餐的味覺與溫熱感。像是花雕鴨肝附金粟米餅，用糯米加上紫玉米、白玉米製成的米餅，有熱騰騰的米香與來自玉米的彈Q咬感，香煎的加拿大進口鴨肝，則讓口感較乾硬的米餅多了豐潤的油脂與滑順感。
東方新美饌 道道有驚喜
另一道咖哩豆豉羔羊排，選用中餐較少使用的紐西蘭小羔羊排，配上了道地台式風味的豆豉醬汁佐味，盤飾看起來十足西洋味，細細品嘗後卻帶有濃郁甘甜香的豆豉味，也讓肉質細嫩的羔羊排吃來完全沒有腥騷味。
怕吃不飽嗎？這次現代東方美饌採個人套餐方式，午餐6道菜、晚餐8道菜（均含甜點），無論道數或份量都會讓你吃得巧、也吃得飽。
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Top of one／台中市英才路532號46樓／04-23031234／11:30～21:30／現代東方美饌至10月底止（需加10%服務費）