因為很難買，所以一口氣買了很多的豆腐捲，凍在冰箱裡逐漸失去了柔軟的內心。
秦家餅店的豆腐捲得來不易，山東老鄉親手製作、各方名人推薦加持，外帶媒體爭相報導，所以小小店面，始終人氣不墜，本來只是路過，買一兩個解解饞，沒想到擺滿桌子的豆腐捲全有了主，想吃只能排隊挨號預訂，而且要等十天半個月才能取貨。
■秦家的：冷水麵團料豐富
八十幾歲的老媽媽站在後面使勁兒揉麵，她手中的冷水麵團原本是硬梆梆、沒彈性，但是經過醒與揉的多重功夫後，冷水麵團像發起的山東大饅頭似的，白胖胖、圓鼓鼓、軟乎乎，然後一個個再放回木箱子裡，安靜等待下一個步驟變身成豆腐捲或蔥油餅，韭菜盒或單餅。
我問老人家哪裡人？她說老家在山東高密。鄉音重的老人家跟我比手畫腳，算是半個山東人的我只聽得懂一二句，只知老人家早上7點起來工作，站到下午4、5時才收工，仍是身體健朗、中氣十足。
她指著白案旁的厚底生鐵鍋說，已經沒有人用這種鍋子烙餅了。挨在身邊默默揉麵的兒子告訴我，她媽媽一早起來固定吃一張蔥油餅與一碗麥片粥，數十年來如一日。聽完，我又多訂了5塊蔥油餅，還有10個豆腐捲、5個韭菜盒，花了近900元。
老人家說她家的餅不怕壞，凍在冰箱裡，想吃就蒸透，味道不會變。貪心多買的豆腐捲在冷凍庫裡發生意想不到的狀況，該是多汁柔軟的豆腐，居然變成穿孔粗澀的凍豆腐，嚼起來的滋味大不如前。
雖然同是山東人，秦家豆腐捲與我山東老爸的截然不同，秦家的是冷水麵團，內餡兒有豆腐、蝦皮、芹菜、粉絲、蘿蔔絲等，材料比較複雜。
■我家的：燙麵蒸透內餡鮮
我家的豆腐捲用的是燙麵，熱水澆淋下的麵粉有點兒發黃，揉起來黏手而不費力，蓋布醒麵20分鐘，原本不均勻的白點與揉不勻的氣泡都變不見。
拌餡兒也很簡單，豆腐用手盡量捏碎，放進少許蝦皮、蔥花、鹽巴與麻油。燙麵捏小團，薄，將豆腐餡兒鋪在中間，像包裹春捲一樣兩邊兜起來，然後放在抹了油的盤子上，送進電鍋蒸透即可。
燙麵本來就是熟的，所以熱氣一烘透就可以吃了，剛蒸好的豆腐捲又軟又燙，散發濃濃的麵粉香，豆腐餡兒含水帶鮮，想大口吃又怕燙嘴，滋味更美妙。不過切記，還是不能凍起來保存，否則再好的味道也都壞了。