當美食不斷朝著創意與無國界方向發展時，有時回歸傳統老滋味，反而讓人有一種幸福的感覺。為了重溫江浙老菜的幸福風味，台中福華飯店特別請來有46年廚藝經驗的老師傅陳興旺，推出了「老菜美食祭」，讓久違的江浙老菜再次重現江湖。
■名廚出手 薑是老的辣
「江浙老菜就像越陳越香的老酒，內涵豐富、餘味不絕！」老師傅表示，老菜強調廚師的烹調功力與刀工，像是被列為寧波十大名菜的苔條麵托黃魚，就得先以刀工將黃魚肉片成條狀，再沾上苔條和麵糊一起下鍋油炸，炸得金黃酥脆的黃魚片，不但外酥內嫩，還帶有海苔絲的獨特海味。
■鍋巴蝦仁 賣相口感佳
同樣講究火候的還有腐乳肉，做法類似東坡肉，但是多加了紅糟與腐乳醬，使原本訴求肥而不膩、入口即化的五花肉，多了紅糟的甘甜與腐乳的鹹香，吃來非常下飯。
至於被乾隆皇帝封為天下第一菜的鍋巴蝦仁，則是賣相與口感都很受年輕人喜愛的老菜，做法是先以鱸蝦仁、番茄、高湯燴煮成鱸蝦仁羹，上桌時再將熱騰騰的蝦仁羹淋在酥炸好的白米鍋巴上，鍋巴瞬間產生的滋滋響聲，融合著撲鼻的香氣，光用看的就叫人垂涎三尺呢！
★江南春／台中市安和路129號福華飯店3樓／04-24631616轉2301／11:30～14:00和17:30～21:00